椰子是熱帶地區(qū)典型的木本油料作物和食品能源作物。椰子果內部可食用部分只有椰子肉和椰子水，兩部分都可以通過不同的方法加工成多種產品，其中椰子肉可加工成干椰肉、椰油、...
超高壓技術在食品中的應用研究已經有100多年的歷史了，早在1899年，美國的化學家Hite就發(fā)現450MPa的高壓能延長牛乳的貯藏期。之后也有許多研究證實超高壓技術對各種食品的殺菌效果...
NFC果汁即非濃縮還原果汁（Not-From-Con-centrate，縮寫為NFC），是新鮮果蔬直接榨汁所獲得100%純鮮果的新型果蔬汁。我國果汁市場中，營養(yǎng)成分含量較低的低濃度果汁占據主導地位，在國民...
中國是水產品生產大國，貝類資源豐富，2017年各種貝類產量達到 1480 萬噸。貝類營養(yǎng)豐富，味道鮮美，一直被譽為餐桌上的美味佳肴。在我國，貝類的消費方式主要以加熱食用為主，...
柑橘是世界第一大水果。目前，世界上約有140個國家進行商品化柑橘生產，據聯(lián)合國糧農組織報告，2009 年全球柑橘總產量為 1.24 億噸，其中甜橙產量為 676 萬噸。柑橘果實營養(yǎng)豐富，既...
石榴屬于安石榴科，廣泛分布于亞洲、非洲、美洲和歐洲南部的溫帶和亞熱帶地區(qū)。石榴富含多酚類、黃酮、鞣質、花色苷等營養(yǎng)物質，這些物質使石榴具有抗氧化和預防癌癥等多種保...
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