柑橘是世界第一大水果。目前，世界上約有140個國家進行商品化柑橘生產，據聯(lián)合國糧農組織報告，2009 年全球柑橘總產量為 1.24 億噸，其中甜橙產量為 676 萬噸。柑橘果實營養(yǎng)豐富，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種產品。柑橘果汁中含有豐富的維生素 C、葉酸與鉀，同時對于改善患有高血膽固醇人群的血脂具有重要意義。目前，柑橘的加工制品多達 1000 種以上，最主要的是橙汁，其次是橘瓣罐頭、蜜餞和果酒等。在柑橘汁加工中通常采用熱殺菌技術來滅酶和殺菌，該技術雖然能夠延長產品的貨架期，但也會對產品產生一些不利的影響，如: 破壞產品原有的色、香、味，引起熱敏性營養(yǎng)成分(如 VC) 的損失，產生異味和異常物質等，且耗能量大，容易造成環(huán)境污染等。
超高壓屬于一項純物理非熱加工技術，它可以殺滅食品中的微生物，鈍化酶或使其部分失活、使蛋白質變性、使淀粉糊化或部分糊化，從而避免熱加工的破壞作用，達到延長食品的貯藏期保持食品原有的營養(yǎng)成分與風味、提高食品的食用品質的目的。在橙汁加工中，超高壓處理對橙汁色澤等參數影響程度較??；相比于熱力殺菌處理，橙汁主要成分損失要低得多；超高壓處理后的橙汁中揮發(fā)性風味組成成分如醇類、酯類、烴類總含量變化相對較少，醛類熱力殺菌處理與鮮榨橙汁比較無明顯變化，而超高壓處理與鮮榨橙汁相比醛類增加 3 倍以上。
超高壓處理技術屬于非熱殺菌技術，與傳統(tǒng)熱力殺菌相比，它有風味和營養(yǎng)損失少等優(yōu)點。利用超高壓處理新鮮果汁，不僅使果汁中的微生物得到有效的殺滅，同時果汁中的營養(yǎng)成分特別是熱敏性營養(yǎng)成分和易揮發(fā)香氣成分得到很好的保留，而且果汁中的酶也得到很好的控制，有利于防止新鮮果汁發(fā)生酶促褐變。
在科學技術日新月異的時代，抓住機遇，加快超高壓技術的研究和應用，對我國參與國際競爭有著極為重要的意義。[三水河]超高壓技術經過十多年的技術沉淀，已經達到國內外領先水平，隨著超高壓工藝條件的確定，新型材料及設備的研發(fā)，，超高壓處理技術在果汁加工尤其是柑橘果汁的加工中必定有著廣闊的前景，而[三水河]超高壓技術，也會為廣闊的市場提供堅實的技術后盾。
