超高壓食品加工技術(shù)雖然還有些問題需研究解決，如超高壓食品安全性、加工設(shè)備及相關(guān)的基礎(chǔ)研究工作差等。但由于經(jīng)超高壓處理的食品更接近原來食品，具有爽脆、風(fēng)味好、營養(yǎng)價...
１生鮮肉類的超高壓冷藏和解凍 肉制品至今大多仍采用常壓冷凍保藏，雖然可較好地保持肉原有色澤風(fēng)味和組織形態(tài)，然而對組織柔軟含水量高達(dá)７０％以上的鮮肉來說，在冷凍和解凍...
１超高壓殺菌效應(yīng) 在食品超高壓技術(shù)研究領(lǐng)域的一個重要方向即是超高壓殺菌。當(dāng)前，人們越來越熱衷于無添加劑、貯藏性能好的產(chǎn)品，并且更趨向于認(rèn)同不采用熱殺菌的方式來延長食...
自三水河獲得“科技型中小企業(yè)”資格認(rèn)定后，如今又榮獲“高新技術(shù)企業(yè)”榮譽稱號。這是三水河在提高自主創(chuàng)新能力、走創(chuàng)新持續(xù)發(fā)展道路上取得的又一喜人成果，是有關(guān)政府部門...
1.１對肉制品的保水性、乳化性、黏結(jié)度的改善 食鹽在肉制品加工生產(chǎn)中起著重要的作用，它除了具有調(diào)味功能外，在高濃度（０．６～１．Ｏｍｏｌ／Ｌ）食鹽溶液中，還能使肌原纖...
針對超高壓技術(shù)的特點，介紹了超高壓技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用包括超高壓用于肉制品品質(zhì)的改良、對肉制品的殺菌和殺蟲效應(yīng)、超高壓技術(shù)在肉類保藏中的應(yīng)用，并對超高壓技術(shù)在肉制品中應(yīng)用...
掃描二維碼，關(guān)注我們
