海鮮產(chǎn)品的營養(yǎng)價值十分豐富，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾澄飦碓粗?，特別是魚類，其體內(nèi)蛋白質(zhì)含量高，且不會引起人發(fā)胖，因而人們平時生活中對其有著較高的需求量和質(zhì)量要求。...
超高壓食品加工技術(shù)是指利用100ＭＰａ以上壓力、在常溫或較低的溫度下，使食品中的酶、蛋白質(zhì)、核糖核酸和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化，同時殺死微生物以達(dá)到滅菌保...
傳統(tǒng)的熱加工技術(shù)雖然在食品加工中應(yīng)用廣泛，但是由于它存在著破壞食物營養(yǎng)成分、造成能源浪費等眾多問題，所以需要新的食品加工技術(shù)來克服熱加工技術(shù)的缺陷。超高壓技術(shù)作為...
隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，要求食品企業(yè)不僅要保證食品的安全性和穩(wěn)定性，而且還要盡量保持其原有營養(yǎng)成分和新鮮度。而傳統(tǒng)的熱力殺菌技術(shù)對一些產(chǎn)品特別是熱...
如果要評判對人類最重要的食品加工技術(shù)，熱處理一定首當(dāng)其沖。簡單的做熟二字，讓人類在進(jìn)化過程中不僅豐富了口感、增強(qiáng)了消化吸收，最大程度地免除了可能來自于微生物的傷害...
超高壓處理是近年來新型的食品加工技術(shù)。超高壓處理結(jié)合酶解技術(shù)不但可以改善蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，還會形成多種生物活性肽。再結(jié)合經(jīng)超高壓處理后蛋白質(zhì)在酶解過程中結(jié)構(gòu)變化、...
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