全球果汁飲料行業(yè)未來趨勢分析

日期：2018-10-27

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碳酸飲料不行了，果蔬汁飲料的增速卻讓人驚喜。未來幾年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實現(xiàn)快速增長，新形勢下，果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出八大關鍵趨勢。添加全新的風味和食材配料、具有全新質(zhì)構特性的產(chǎn)品、蔬菜汁飲品、冷榨果蔬汁、低糖無糖、功能性果蔬汁等都將是新趨勢。

果蔬汁市場的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷，近年來碳酸飲料市場占有率一再下降，飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進一步發(fā)展填補了這一市場份額。果蔬汁目前銷量增長集中在非洲、中東地區(qū)、亞太地區(qū)以及拉丁美洲等地區(qū)。而在市場趨于飽和的北美以西歐等發(fā)達地區(qū)，果蔬汁飲料的銷量將呈現(xiàn)下滑的趨勢，產(chǎn)品及形式的創(chuàng)新就顯得極為重要。新形勢下，果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出以下八大關鍵趨勢。

一、添加全新的風味和食材配料

隨著果汁市場的逐漸飽和，如何開發(fā)出新風味、添加新配料成為吸引消費者的關鍵。近年來，具有豐富的營養(yǎng)，并對人體有明顯的抗氧化作用、原產(chǎn)自南美和非洲的超級食品受到了飲料行業(yè)的追捧。在歐美國家，以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等超級食品為配料或風味的果蔬飲料越來越多。

二、具有全新質(zhì)構特性的產(chǎn)品

具有全新質(zhì)構特性的果蔬汁代表就是發(fā)酵類產(chǎn)品。發(fā)酵果汁通過對果肉的發(fā)酵，最大限度的保留了水果的營養(yǎng)，有獨特的發(fā)酵果蔬風味，且發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵時還會帶來大量的益生菌代謝產(chǎn)物，有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。同時，果汁的發(fā)酵過程能夠產(chǎn)生自然的抑菌物質(zhì)，無需添加防腐劑就可以擁有長時間的保質(zhì)期。

發(fā)酵果蔬汁在歐美日韓已經(jīng)非常流行，但在我國還處于起步階段。隨著益生菌+飲品在國內(nèi)的普及，發(fā)酵果蔬汁未來市場前景巨大。

三、蔬菜汁飲品走紅

蔬菜汁因為口感不佳，市面上的產(chǎn)品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比，蔬菜含有更多更豐富的礦物質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)價值更高，且含糖量熱量都低于水果汁，現(xiàn)在也逐漸開始被大眾所接受。

番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場上蔬菜汁最主要的成分。

四、冷榨果蔬汁風靡全球

冷榨果蔬汁即使用HPP瞬時高壓滅菌技術處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封，置于500MPa~600MPa的液態(tài)壓力下，以壓力的傳導將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。不會使用高溫，因此能夠保證果汁的原汁原味。冷榨果蔬汁似乎是當下最火的果蔬汁產(chǎn)品，飲料巨頭和演藝明星都紛紛進軍這個行業(yè)。

五、產(chǎn)品呈現(xiàn)低糖、無糖趨勢

減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢，歐美多國開始向飲料征收糖稅，F(xiàn)DA進行食品標簽的改革，要求企業(yè)突出食品中添加糖的劑量，同時營養(yǎng)成分標簽需標出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。

果汁雖然是天然食品，但是含糖量也不可小覷。低糖和無糖果汁也已成為果汁行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。果汁飲料產(chǎn)品方面，企業(yè)采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來替代原來的蔗糖，或者加入膳食纖維來彌補糖分缺少所致的體積空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜進行榨汁也不失為一種好方法。