近年來人們的消費水平和生活質量不斷提高，同時伴隨著國內第三次消費結構升級的開啟，人們的消費觀念發(fā)生了很大的變化。越來越多的消費者更加注重飲品的健康成分和感官體驗。除了網(wǎng)紅流行的現(xiàn)制飲品，如喜茶、奈雪的茶等，瓶裝的健康果汁飲品也在尋找新的突破。
第一個問題：我國果汁飲料如何發(fā)展的？
通常我們把以水果為原料，經過人工加工或者機械加工，而制成的飲品統(tǒng)稱為果汁飲料。我國的果汁飲料于20世紀90年代有了較快的發(fā)展，但是只有單一的橘子汁，進入21世紀以來，我國的果汁市場朝著品種多元化的方向發(fā)展，市場上逐漸出現(xiàn)了各種各樣的果汁，例如蘋果汁、藍莓汁、椰子汁、葡萄汁等。
近年來，隨著消費者健康意識的不斷提高，使得我國的果汁飲料市場朝著純天然、零添加的方向發(fā)展。人們更喜歡在超市購買一些含有100%純果汁、無防腐劑等字樣的果汁飲料。
第二個問題：什么是果汁飲料？
果汁飲料=果味糖水
一瓶果汁飲料的在《果蔬汁類及其飲料 GB/T 31121-2014》國標定義是：
果汁飲料（果汁含量≥10%，允許添加食品添加劑）及水果飲料（≥5且＜10%，允許添加食品添加劑
所以，果汁飲料其實可以理解成沒有營養(yǎng)的水果味高糖飲料，其中含有水、白砂糖、糖漿、食用香精以及各類增稠劑、防腐劑等。
第三個問題：飲料包裝上有“100%果汁”字樣代表鮮榨果汁嗎？
包裝上即使標注了100%純果汁也不一定代表是鮮榨純汁。因為在濃縮果汁的時候，如果是90%的水份都被去掉了的濃縮果漿，只需要在還原時加回90%的水，就可以說自己是100%的純果汁。通過濃縮汁＋水，就可以還原任意百分比的果汁了。所以包裝上100%果汁并不一定代表鮮榨果汁，判斷果汁新鮮程度是要根據(jù)果汁的加工技術來分類。
第四個問題：果汁是如何分類的？
果汁的加工中，根據(jù)壓榨方式和殺菌的方式不同，大致可分為：
（1）濃縮還原（FC＝From Concentrate）果汁，普通壓榨+高溫滅菌+蒸餾。
（2）鮮榨新鮮果汁，普通壓榨+未經過殺菌。
（3）非濃縮還原（NFC＝Not From Concentrate）果汁，普通壓榨+高溫瞬時滅菌：目前占據(jù)了國內外中高端瓶裝果汁的大部分市場。
（4）超高壓（HPP＝High Pressure Processing）果汁，冷榨壓榨的果蔬汁＋
HPP技術殺菌。
第五個問題：NFC果汁和HPP果汁的區(qū)別是？
NFC的全稱是Not From Concentrate，即“未經濃縮還原”的意思。
NFC果汁采用巴士超高溫瞬時滅菌技術。這種技術的操作原理是：將鮮榨出的果汁，裝在玻璃容器里，然后經過巴氏高溫處理來達到殺菌的效果。相比于其他果汁飲料來說，NFC果汁，不添加防腐劑、水以及其他調味劑?？诟泻蜖I養(yǎng)成分與新鮮果汁有明顯區(qū)別，但是比濃縮還原果汁有了不少的提升。
HPP果汁采用超高壓冷加工滅菌技術。這種技術的操作原理是：將鮮榨出的果汁包裝好，放在不銹鋼壓力容器內（以水為介質），然后通過增壓器增壓，當壓力達到600Mpa/87000psi時，可以將果汁飲料中的細菌殺死，起到延長保質期的作用，且不會破壞果汁中的營養(yǎng)成分。相比于NFC果汁飲料，HPP冷榨果汁飲料在營養(yǎng)和口感上更勝一籌。
HPP冷榨果汁是100%原汁的果汁！
第六個問題：為什么HPP果汁需要冷鏈運輸呢？
果蔬汁中大量的營養(yǎng)物質是細菌的溫床，傳統(tǒng)方法是高溫滅菌，營養(yǎng)價值和口感都會缺失。HPP技術使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質都能完好保留，因此需要在殺菌之后通過控制溫度杜絕細菌繁殖，從而達到更長的保質期。
第七個問題：HPP果汁技術很小眾嗎？
自2011年，星巴克收購世界上首家使用
HPP 技術的果汁公司Evolution Fresh后，許多公司也開始采用 HPP 技術，例如：可口可樂公司、達能公司，美國最大的排毒果汁品牌公司BluePrint Cleanse等。通過多年的發(fā)展，美國的幾大果汁品牌已經將HPP技術運用到爐火純青的地步。
隨著人們生活質量的提高，人們對飲品的追求也在不斷提高。近年來，受國外飲料品牌的市場影響，國內果汁競爭非常激烈。而我國超高壓HPP技術在食品飲料上的應用正處于市場初期，有著廣闊的藍海市場。［三水河科技－超高壓HPP技術］與客戶共同努力，研發(fā)出色的HPP果汁產品。
國內超高壓HPP技術食品飲料的創(chuàng)新探索者：潤興食品的佐餐時間HPP冷壓果汁和純亭食品的Greens專業(yè)輕體冷壓果蔬汁等，目前已經獲得了市場和消費者的致好評，不斷引領超高壓HPP果汁領域的產品探索。
第八個問題：怎樣挑選出好的果汁？
（1）看品類：看牌子后面的品名分類，按照營養(yǎng)多少排列應該是：HPP冷壓果汁>NFC非濃縮還原果汁>100%濃縮還原果汁>果汁飲料（果味飲料）。
（2）看配料表：配料表上是寫的是鮮果名稱還是水果汁名稱。產品配料是水果汁還是水果是有非常大的區(qū)別。另外，是否有添加劑。并不是說添加劑一定不好，只是在吃這方面，還是要堅持天然勝過人工。
（3）看保質期：常規(guī)邏輯來講 ，保質期還是短一些比較越好。保存一年以上的果汁飲用的是目前普遍的殺菌技術，只有很少的營養(yǎng)成分被保留。
（4）嘗口味：這是選擇果汁飲料的最直接的辦法。果汁是否有生鮮香氣？品嘗起來是否和鮮榨果汁的味道接近？HPP冷榨果汁是最大程度上接近的100%鮮榨果汁的味道。勾兌的產品往往帶有甜味十足，并且聞起來不是天然果味香氣。
知道了怎么挑選優(yōu)質的果汁，國內的果汁市場前景如何呢？
調查顯示，我國果汁銷售量整體處于增長狀態(tài)，2016年我國的果汁銷售量高達134.47億升，銷售額為1009.14億元；2017年我國的果汁銷售量為136億升，銷售額為1033億元；預計2018年我國的果汁銷售量將達到140億升，果汁飲料的銷售額將達到1071億元。
其中人們對健康果汁的果汁需求量上升最快；對果味飲料以及復合型果汁飲料的需求量正在下降。由于HPP果汁保存更多的營養(yǎng)成分，是100%原汁的果汁，因此可以預見，將技術驅動和數(shù)字化營銷提升到戰(zhàn)略層面，真正去了解和貼合消費群體需求，未來
HPP果汁飲料將會成為傳統(tǒng)飲料行業(yè)的突破點。
參考文獻：
《果汁行業(yè)發(fā)展前景廣闊 大健康或將成為行業(yè)消費趨勢》
《究竟什么是果汁飲料？什么是果味飲料？是什么是純果汁？看這里不再迷惑》
《果汁物語“低調”的NFC和HPP》
《HPP科普｜喝了這么多年果汁，終于喝成了精》
