超高壓技術(shù)的優(yōu)勢(shì)越來越受到國(guó)內(nèi)外研究者的認(rèn)可。與果蔬產(chǎn)品相比，超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品中的研究與應(yīng)用還較為薄弱。隨著對(duì)超高壓技術(shù)功效認(rèn)識(shí)的不斷深入，該技術(shù)在水產(chǎn)品中...
超高壓食品加工技術(shù)雖然還有些問題需研究解決，如超高壓食品安全性、加工設(shè)備及相關(guān)的基礎(chǔ)研究工作差等。但由于經(jīng)超高壓處理的食品更接近原來食品，具有爽脆、風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)...
１生鮮肉類的超高壓冷藏和解凍 肉制品至今大多仍采用常壓冷凍保藏，雖然可較好地保持肉原有色澤風(fēng)味和組織形態(tài)，然而對(duì)組織柔軟含水量高達(dá)７０％以上的鮮肉來說，在冷凍和解凍...
１超高壓殺菌效應(yīng) 在食品超高壓技術(shù)研究領(lǐng)域的一個(gè)重要方向即是超高壓殺菌。當(dāng)前，人們?cè)絹碓綗嶂杂跓o添加劑、貯藏性能好的產(chǎn)品，并且更趨向于認(rèn)同不采用熱殺菌的方式來延長(zhǎng)食...
1.１對(duì)肉制品的保水性、乳化性、黏結(jié)度的改善 食鹽在肉制品加工生產(chǎn)中起著重要的作用，它除了具有調(diào)味功能外，在高濃度（０．６～１．Ｏｍｏｌ／Ｌ）食鹽溶液中，還能使肌原纖...
針對(duì)超高壓技術(shù)的特點(diǎn)，介紹了超高壓技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用包括超高壓用于肉制品品質(zhì)的改良、對(duì)肉制品的殺菌和殺蟲效應(yīng)、超高壓技術(shù)在肉類保藏中的應(yīng)用，并對(duì)超高壓技術(shù)在肉制品中應(yīng)用...
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