隨著人們生活水平不斷的提高，人們對(duì)食品安全質(zhì)量及產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高。人們總是去追求色澤好、形狀好、營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，而且希望盡可能的保證產(chǎn)品安全，不添加防腐劑和其他化...
一般認(rèn)為壓強(qiáng)超過100Mpa就是超高壓，在超高壓條件下，生物體高分子立體結(jié)構(gòu)中的氫鍵結(jié)合、疏水結(jié)合、離子結(jié)合等非共有結(jié)合發(fā)生變化，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，淀粉糊化，酶失活，細(xì)胞膜破裂，...
隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，要求食品企業(yè)不僅要保證食品的安全性和穩(wěn)定性，而且還要盡量保持其原有營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮度。而傳統(tǒng)的熱力殺菌技術(shù)對(duì)一些產(chǎn)品特別是熱敏性產(chǎn)品...
選用熱敏性果汁——獼猴桃果汁為超高壓殺菌處理的對(duì)象,以溫度、壓力和時(shí)間為超高壓殺菌處理參數(shù),對(duì)獼猴桃果汁的超高壓處理殺菌鈍酶效果和品質(zhì)變化進(jìn)行研究。 以菌落總數(shù)、霉菌酵母菌為...
草莓色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味宜人，含豐富的有機(jī)酸，維生素、多酚物質(zhì)及花色苷等。但是其屬于熱敏性水果，傳統(tǒng)加熱共會(huì)導(dǎo)致褐變和異味的產(chǎn)生，采用非熱力殺菌技術(shù)啊可能是解決草莓汁...
超高壓加工是指用100MPa以上(100～1000MPa)的靜水壓力在常溫下或較低溫度下對(duì)食品物料進(jìn)行處理,達(dá)到滅菌、物料改性和改變食品的某些理化反應(yīng)速度的效果。大部分應(yīng)用的高壓處理過程是純物理...
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