樹莓也稱為山莓，果實(shí)柔嫩多汁、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、色澤誘人。樹莓是一種極具營養(yǎng)價(jià)值的水果。樹莓果里面含有氨基酸至少含有17種氨基酸。樹莓的根、莖、葉和果實(shí)均可以入藥。它的葉子也具有清熱利咽、解毒、消腫和斂瘡等作用，主要治療咽喉腫痛、多發(fā)性膿腫等病狀。
但樹莓成熟季節(jié)性很強(qiáng)，果皮極薄，結(jié)構(gòu)易碎且呼吸速率高，是一種極易腐敗的農(nóng)產(chǎn)品，在貯藏運(yùn)輸過程中，易受機(jī)械損傷和微生物浸染而腐爛變質(zhì)，在常溫下貯藏1天即失去商品價(jià)值。將樹莓進(jìn)行壓榨后變成樹莓汁，并進(jìn)行殺菌處理，能改善貯藏時(shí)間。
目前市場上常用的殺菌方式均為熱殺菌，樹莓汁作為一種熱敏性水果，且營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，采用熱殺菌往往會(huì)破壞其口感和營養(yǎng)物質(zhì)。[三水河]超高壓HPP食品殺菌技術(shù)是解決熱敏性果汁風(fēng)味變壞、香氣減少、色澤變差行之有效的方法。
經(jīng)[三水河]超高壓HPP設(shè)備處理后的樹莓汁，菌落總數(shù)可降至10cfu/mL（國家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為≤100cfu/mL），霉菌和酵母菌、大腸桿菌、沙門氏菌均屬于壓力敏感性生物，可以徹底殺滅。
因?yàn)槌邏簹⒕窃诔鼗蛘叩蜏丨h(huán)境下進(jìn)行，在
果蔬汁殺菌過程中不需要高溫加熱，對(duì)于樹莓汁這樣的熱敏性果汁來說，其風(fēng)味、色澤以及營養(yǎng)成分不會(huì)造成破壞，能夠很好的保留水果中本身的營養(yǎng)物質(zhì)。
三水河HPP超高壓技術(shù)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，為研究者及企業(yè)提供最有保障的超高壓技術(shù)服務(wù)，HPP作為一種新興的
果蔬汁殺菌技術(shù)，已經(jīng)顯示出其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，例如，殺菌均勻、瞬時(shí)、高效：能保持食品原有性質(zhì)，延長貯藏時(shí)間，操作安全、耗能低、無污染等。未來，HPP技術(shù)處理在
果蔬汁殺菌及保鮮中應(yīng)用與發(fā)展前景將更加廣闊。
