小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，成體長(zhǎng)約5.6~11.9cm，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)，甲殼部分近黑色。隨著生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖迅速發(fā)展，2015年湖北全省各類水體養(yǎng)殖小龍蝦總面積超過(guò)400萬(wàn)畝，小龍蝦產(chǎn)量達(dá)43.3萬(wàn)噸、同比增加10.2%。對(duì)于蝦類的加工，最主要的產(chǎn)品則是蝦仁。目前獲得蝦仁常用的方法是速凍之后解凍再進(jìn)行人工剝殼或傳統(tǒng)機(jī)械脫殼；這些方法耗時(shí)長(zhǎng)、能耗高，會(huì)對(duì)蝦仁品質(zhì)造成影響，且存在蝦仁破損、蝦尾斷裂等缺點(diǎn)。超高壓技術(shù)作為一種非熱加工技術(shù)，既能有效的殺滅食品中的微生物，又能保持食品色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等品質(zhì)，已被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
近年來(lái)，對(duì)于超高壓在蝦貝類脫殼中應(yīng)用的研究也有報(bào)道。研究人員對(duì)不同超高壓處理?xiàng)l件對(duì)牡蠣脫殼及食用品質(zhì)進(jìn)行了研究；結(jié)果表明超高壓處理脫殼比較傳統(tǒng)手工脫殼能顯著縮短脫殼時(shí)間、提高蝦仁得肉率。由于小龍蝦殼本身質(zhì)地比較堅(jiān)硬，給手工脫殼帶了不便，經(jīng)超高壓處理過(guò)的小龍蝦，壓力達(dá)到一定條件時(shí)蝦殼會(huì)出現(xiàn)破裂或松動(dòng)，手工脫殼會(huì)更加容易。經(jīng)超高壓處理后的蝦殼均會(huì)出現(xiàn)凹陷破損，從而更大程度的提高脫殼效率。
殺菌方面，超高壓殺菌技術(shù)能有效殺滅小龍蝦蝦仁的有害微生物，并且抑制對(duì)小龍蝦蝦仁品質(zhì)質(zhì)量造成影響的霉菌活性，在不添加保鮮劑等添加劑的情況下能有效延長(zhǎng)小龍蝦蝦仁的保存時(shí)間，并且能完整保持外觀的完整性。在食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的當(dāng)代社會(huì)，安全營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)品不僅僅能迎合消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品實(shí)用要求，更加能滿足綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)要求。雖然當(dāng)前超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮的應(yīng)用仍處于初步成熟階段，但是相信在未來(lái)的發(fā)展中超高壓技術(shù)的應(yīng)用范圍必將得到拓展，為消費(fèi)者帶來(lái)更加健康、更加安全的食品。
而作為超高壓設(shè)備的成熟生產(chǎn)商，[三水河]超高壓技術(shù)一直在為廣大生產(chǎn)加工企業(yè)提供最專業(yè)的技術(shù)服務(wù)，多年技術(shù)的沉淀，讓[三水河]超高壓技術(shù)成為超高壓領(lǐng)域的領(lǐng)先者，同時(shí)，[三水河]超高壓技術(shù)也為廣大企業(yè)解決了諸多生產(chǎn)加工中的問(wèn)題，未來(lái)，健康安全的產(chǎn)品將會(huì)成為市場(chǎng)主導(dǎo)，而[三水河]超高壓技術(shù)，將助力食品加工企業(yè)，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，滿足更多消費(fèi)者健康、安全的飲食要求。
