大蒜為百合科蔥屬多年生草本植物，具有特殊風(fēng)味，常被用作重要的調(diào)味佳品，且有抗菌、抗腫瘤、抗氧化、降血脂以及增強免疫功能等一系列藥理作用，近年來，大眾對生活質(zhì)量的要求越來越高，特別是對綠色、營養(yǎng)、健康的食品需求越來越高，傳統(tǒng)的食品處理工藝已經(jīng)無法跟上時代的發(fā)展。超高壓技術(shù)的出現(xiàn)符合21世紀新型食品的簡便、安全、天然的消費需求，它充分保護了食材原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味口感，有著巨大的市場價值。
超高壓技術(shù)在國際上被譽為21世紀無污染的綠色、環(huán)保食品加工技術(shù)，它改變了傳統(tǒng)熱加工技術(shù)的許多弊端。研究表明，超高壓能破壞高分子的氫鍵、離子鍵、鹽鍵，對共價鍵影響小，尤其對食品中的小分子色素、維生素、氨基酸、多肽、呈香物質(zhì)和果蔬抗誘變活性成分等物質(zhì)的破壞作用較小，而對食品中酶的活性和空間結(jié)構(gòu)有較大的影響。
傳統(tǒng)熱加工會破壞大蒜的生物活性和營養(yǎng)成分，導(dǎo)致大蒜素含量減少，降低其本身的抗氧化能力，同時熱處理也會降解大蒜中的酚類物質(zhì)，影響其抑菌能力。而化學(xué)處理食品則是通過向食品中添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì)來達到保鮮的效果，殘留的化學(xué)試劑對人體也有著一定的隱患；其次化學(xué)處理需要反復(fù)操作，過程復(fù)雜繁瑣；此外，化學(xué)處理受環(huán)境、溫度等因素影響大，殺菌效果各不相同。
超高壓技術(shù)是一種非熱加工技術(shù)，在保護功能性物質(zhì)同時能有效殺滅微生物和酶，在低溫環(huán)境殺菌的同時最大限度保留原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值，達到大蒜除臭的目的。除此之外，超高壓技術(shù)是采用液態(tài)介質(zhì)進行處理，簡化了食品加工工藝，有著節(jié)約能源和原料利用率高的優(yōu)勢，整個殺菌過程瞬時且高效。
超高壓處理技術(shù)涉及食品工藝學(xué)、微生物學(xué)等多種學(xué)科，目前國內(nèi)的食品超高壓處理技術(shù)還處于初步階段，而[三水河]超高壓技術(shù)作為一種超高壓食品滅菌及保鮮技術(shù)的新型科技，一直為廣大企業(yè)和研究者提供最專業(yè)的技術(shù)服務(wù)，其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與設(shè)備對于超高壓殺菌技術(shù)的發(fā)展推廣有著積極意義，也為大蒜加工市場開辟了一條新的道路，更為廣大企業(yè)和研究者提供了一條新的研究思路。
