雞爪富含鈣質(zhì)及膠原蛋白，營養(yǎng)價值頗高，多吃具有軟化血管和美容的功效。泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系，是起源于四川成都地區(qū)的民間獨特美食。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
然而，在泡椒鳳爪的加工過程中，為了其品相和保質(zhì)期，商家會加入漂白劑和防腐劑等。不法商家的不正規(guī)操作，不僅使泡椒鳳爪的微生物超標，致病菌殘存，為了賺取暴利，還會用有害的非食品添加劑代替正規(guī)添加劑，危害消費者人身安全，導致食品安全事件。在消費者眼中，泡椒鳳爪已經(jīng)成為了“有毒的美味”。
雙氧水殺菌是泡椒鳳爪生產(chǎn)中常用的鳳爪漂白和輔助殺菌方法，但食品安全國家標準GB2760-2011已經(jīng)取消了使用雙氧水作為加工助劑，對鳳爪的殺菌漂白。
臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧與細菌細胞壁脂類的雙鍵反應，穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成成份受損傷，而導致新陳代謝障礙，臭氧繼續(xù)滲透穿透膜，而破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，導致細胞溶解、死亡。但當環(huán)境中臭氧濃度偏高時，臭氧又是一種環(huán)境污染氣體，它是溫室效應氣體之一，殺滅細菌的同時也對人體細胞構成損傷，臭氧濃度過高時引起的毒性效應，存在一定的安全隱患。
超高壓殺菌的機理主要是使微生物細胞膜和細胞壁損傷、改變細胞形態(tài)、影響細胞內(nèi)酶活力及細胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)和廢棄物的運輸，破壞蛋白質(zhì)高級結(jié)構，導致蛋白質(zhì)變性及酶失活，從而殺死食品中的腐敗菌和致病菌，達到殺菌和鈍化酶的效果。其在壓力下，可以殺死幾乎所有的細菌、酵母菌、霉菌。而且不需要添加任何防腐劑，節(jié)能環(huán)保、不污染環(huán)境、穩(wěn)定安全，不存在因臭氧濃度過高而帶來的安全隱患，這種加工技術，無疑是一種可靠的加工方式。
[三水河]超高壓技術順應時代的發(fā)展，為廣大企業(yè)提供最專業(yè)的技術和服務，未來，安全健康的食品必定會成為當今的主流，而[三水河]超高壓技術技工的產(chǎn)品具備延長保質(zhì)期、節(jié)約能源、食品衛(wèi)生安全性高、有利環(huán)保等優(yōu)點，從而確保食品“天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”。
