南果梨為遼寧特色水果，盛產(chǎn)于遼寧鞍山、錦州、遼陽等地。它肉質(zhì)細膩、酸甜多汁、香氣濃郁，且營養(yǎng)價值很高，素有“梨中之王”的美稱。
南果梨富含很多微量元素，其種類高達三十七種，特別是鋅、鐵與鉀等物質(zhì)的含量都特別高，經(jīng)常食用會明顯提高人體各器官的功能。
同時還有大量的氨基酸和天然抗氧化成分存在，特別是花色素苷的含量特別高，這些物質(zhì)進入人體以后能減少人體中氧化反應(yīng)的發(fā)生，并清除人體中積存的自由基，起到延緩衰老和延長壽命的作用。
南果梨中有的花色素苷，是天然的抗氧化成分，這種物質(zhì)進入人體以后能軟化血管，增加血管韌性，并加快血液的流動，提高血紅蛋白活性，對中老年高發(fā)的心腦血管疾病有很明顯的預防作用。
但是南果梨卻不易貯藏，貯藏過程中常出現(xiàn)果肉或果心褐變，嚴重影響商品外觀和食用品質(zhì)，也造成了大量果實的浪費，對南果梨深加工是解決果實腐爛問題的重要途徑，比如可以把南果梨進行榨汁。但是南果梨是熱敏性水果，如果使用傳統(tǒng)巴氏殺菌對南果梨汁進行殺菌，雖可殺菌鈍酶，但會使梨汁產(chǎn)生后熟味，造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。
那么，該如何在保證南果梨汁產(chǎn)品質(zhì)量的同時又延長貨架期呢?
[三水河]超高壓技術(shù)屬非熱力殺菌技術(shù)，能有效殺死食品中的腐敗微生物和抑制酶的活性，且不破壞其中的熱敏性成分而利于保持食品固有營養(yǎng)、風味、色澤、品質(zhì)和新鮮度，符合消費者對鮮榨果汁營養(yǎng)和原汁原味的要求。
渤海大學食品科學與工程學院的教授，對南果梨汁做了超高壓殺菌的實驗，并對其微生物指標、理化指標、色澤及味道進行了測定和分析，結(jié)果表明，超高壓和傳統(tǒng)的熱處理均能達到商業(yè)無菌的要求，與熱處理相比，超高壓可以更好地保留梨汁中的固有營養(yǎng)、色澤和風味。
[三水河]超高壓技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于藍莓汁、芒果汁、蘋果汁等多種果汁的大規(guī)模生產(chǎn)，通過超高壓技術(shù)對南果梨進行加工處理，定會為南果梨果農(nóng)及加工企業(yè)帶來更廣闊的市場前景。
