超高壓提取技術是一種全新的技術，目前主要用于食品加工。這種技術應用于中藥有效成分提取時，是利用100MPa以上的流體靜壓力作用于溶劑和中藥的混合液，保壓一段時間（幾分鐘）后卸壓，然后進行分離純化，從而達到提取的目的。
[三水河]公司專業(yè)從事超高壓技術研發(fā)15年，目前，其自主研發(fā)及生產(chǎn)的超高壓設備已廣泛應用于果蔬汁、海鮮脫殼、奶制品等食品加工領域。
茶葉中有益于健康的主要成分有茶多酚、咖啡堿、多糖、氨基酸、礦物質等[1]，其中茶多酚是一種新型的天然食品抗氧化劑[21），已于1990年被我國認可。茶多酚還具有高效的抗癌、抗衰老、抗輻射、消除人體自由基、降血脂等一系列藥理功能，在油脂食品、醫(yī)藥、日化等工業(yè)領域得到了廣泛應用。因此，近年來國內外專家學者對茶多酚的提取和應用研究日益關注。
從茶葉中提取茶多酚有多種方法。目前主要采取加熱回流提取法，該方法操作費時費力、溶劑消耗量大、成本高，提取物收率低，在高溫下提取，茶多酚易氧化變質等。有人也采用超聲波和微波提取法，這些方法雖然縮短了時間，但受熱不均勻，提取液比較渾濁，不易過濾。
吉林大學生物與農業(yè)工程學院的張格、張玲玲等利用超高壓原理，從茶葉中提取茶多酚，并采用正交試驗對茶葉的提取工藝進行了優(yōu)化，提供了一種全新的工藝。實驗以茶多酚的提取率作為參考指標，系統(tǒng)的考察了提取前的浸泡時間、溶劑濃度、壓力、提取保壓時間的影響。結果表明，各因素對茶多酚粗品收率的影響主次順序為溶劑濃度A、壓力B、浸泡時間D、保壓時間C.最佳提取條件為A2B1D1C1，即溶劑為60%乙醇水溶液，壓力為200 MPa，浸泡時間為0.5 h，保壓時間為3min，得率是28.92%。
超高壓提取是在常溫狀態(tài)下進行的，由于不需要加熱，避免了茶多酚變性，而且能源消耗僅為回流提取的1/10；提取茶多酚的時間只需要幾分鐘，效率高；回流提取法不僅加熱時間長，消耗的溶劑多，茶葉在高溫狀態(tài)下還會變質糊化，影響茶多酚的收率，超高壓提取的提取液澄清，容易過濾去除固體雜質；回流提取的提取液混濁，粘度高，不易過濾，過濾后的溶液放置一段時間后就會出現(xiàn)沉淀。
超高壓的收率比加熱回流的高。超高壓提取出的粗品收率要比回流提取的高出25.3%，茶多酚的收率則比回流提取高出32%。高收率帶來的必然是高經(jīng)濟效益。
利用超高壓技術提取茶多酚，其工藝操作簡單，機械化程度高，特別適宜于現(xiàn)代化大生產(chǎn)，為茶多酚和茶飲料工業(yè)化生產(chǎn)提供了一種新技術。
