目前，[三水河]超高壓技術(shù)國內(nèi)第一條HPP果蔬生產(chǎn)線已經(jīng)穩(wěn)定運行6年，這在一定程度上促進我國綠色健康食品加工領域進入了一個嶄新的時代。由于食品超高壓殺菌技術(shù)可以滅殺細菌、霉菌、微生物和酵母菌，同時又不會像高溫殺菌造成營養(yǎng)成分損失和風味變化，很大程度保留產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。
一直以來，如何延長食品保質(zhì)期而不影響食品的原有風味口感和質(zhì)量是食品加工企業(yè)關心的重要問題之一。從熏制、風干、腌制、發(fā)酵、殺菌到化學和微生物技術(shù)都為食品存放提供了新的方法。目前，我們常用的殺菌方法是加熱進行殺菌(熱殺菌)，其當仁不讓地成為保證食品安全的重要、主流的加工方式，而微波殺菌、巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌則是在傳統(tǒng)高溫熱處理方式基礎上進行升級，從而保證產(chǎn)品的食用口感。
近些年，隨著消費者對新鮮、營養(yǎng)和口味的要求增加，既能殺菌又可以保證食品口感風味的殺菌技術(shù)越來越受到用戶的青睞。為此，HPP超高壓殺菌技術(shù)應運而生。據(jù)悉，可口可樂、星巴克、Tyson、Jamba Juice等多家知名食品公司已使用HPP超高壓技術(shù)，而且越來越多的創(chuàng)新型食品公司也在開發(fā)并使用HPP超高壓處理技術(shù)生產(chǎn)果蔬汁和肉制品。
由于食品、果蔬、飲料等中的很多活性物質(zhì)，特別是人們易缺乏的部分維生素和抗氧化物質(zhì)、生物活性成分等對溫度非常敏感，如維生素C，在果蔬中含量豐富，但往往因為加熱烹調(diào)或者高溫殺菌工藝而損失殆盡。當然，HPP超高壓處理技術(shù)不需要熱處理、輻射和化學防腐劑，只需要在高壓和低溫環(huán)境對食品處理，保持原有的口感和營養(yǎng)活性成分，并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，也在一定程度上減少食品浪費。
冷殺菌技術(shù)(HPP)沒有加熱環(huán)節(jié)，不僅能保證食品在微生物方面的安全，而且能較好地保持食品的固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮程度。迄今，[三水河]超高壓設備的關鍵技術(shù)已被攻克，運行的穩(wěn)定性和安全性打消了企業(yè)生產(chǎn)應用的顧慮，這也大大保證了企業(yè)運用超高壓技術(shù)在生產(chǎn)過程中的連續(xù)性。
同時，相關研究人員針對果蔬原料的特性，研發(fā)了“超高壓+熱燙”、“超高壓+超濾”、“超高壓+氣體”、“超高壓+生物殺菌劑”等系列技術(shù)和相關工藝，打破了超高壓技術(shù)在果蔬汁加工的局限性，很好地解決了制約高品質(zhì)果蔬汁加工難題，，進一步提升我國果蔬汁的品質(zhì)，實現(xiàn)了果蔬汁工業(yè)化生產(chǎn)，以滿足多元化、個性化、定制化的市場消費需求。
隨著三水河超高壓設備的陸續(xù)投產(chǎn)，我國HPP超高壓食品加工產(chǎn)品和市場得到了進一步發(fā)展與應用，市面上也出現(xiàn)了不少超高壓食品飲料，其營養(yǎng)、口感和品質(zhì)也得到大幅提升。隨著消費者理念的不斷改變，相信未來或?qū)⒂懈酄I養(yǎng)、健康的HPP超高壓食品出現(xiàn)在市場上，從而適應新零售的新市場布局。
