隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量及安全性越來越重視, 要求營(yíng)養(yǎng)、原汁原味、具有更長(zhǎng)的貨架期和新鮮的口味, 防腐劑和其它化學(xué)添加劑盡可能少用，這對(duì)如今食品加工企業(yè)是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。
日本曾經(jīng)播出過一個(gè)紀(jì)錄片，主持人現(xiàn)場(chǎng)從大型壓力設(shè)備的中心取出一袋袋處理好的食材，有雞蛋、蔬菜（如黃瓜和辣椒）、水果、魚、牛肉、豬肉等。這些食物被特制的塑料袋密封包裝，雖然經(jīng)歷了一番巨大壓力的“蹂躪”，但色澤和形狀幾乎沒有變化。用這種技術(shù)加工的食品就是超高壓食品，即把食品置于1000個(gè)以上的大氣壓中，在常溫或較低溫度條件下，以不損害食品材料本質(zhì)的方式對(duì)其進(jìn)行調(diào)合、加工、殺菌。
1899年，科學(xué)家海特（Hite）利用超高壓成功阻止了牛奶的變質(zhì)。他發(fā)現(xiàn)在高壓力環(huán)境下，食物中的細(xì)菌和酶會(huì)失去活性，但不會(huì)影響食物的口味，且原汁原味地保留了食物的風(fēng)味，從而拉開了超高壓食品的序幕。1986年，日本京都大學(xué)的林力丸博士發(fā)現(xiàn)，食物經(jīng)過超高壓處理后，不但殺滅了細(xì)菌、使各種酶失活，還使蛋白質(zhì)變性（如卵蛋白）、淀粉糊化，而食物中的色素、維生素和風(fēng)味物質(zhì)卻幾乎不受影響。
之后，日本科學(xué)家的研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了這種食物處理方法的優(yōu)勢(shì)，即可以產(chǎn)生更多利于人體吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如特定分子質(zhì)量范圍的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，非常適合體弱、吸收能力差的人群食用。
美國(guó)將超高壓食品技術(shù)用于生產(chǎn)墨西哥風(fēng)味鱷梨醬。鱷梨（牛油果） 在美國(guó)通常用來做菜，而這個(gè)摻和了橄欖油、香菜、青色朝天椒和鱷梨的辣醬一直以綠油油的顏色為驕傲。自家做的鱷梨辣醬由于空氣氧化很快就發(fā)黑了，而超高壓制成的美國(guó)鱷梨醬，風(fēng)味和口感不會(huì)發(fā)生任何變化，堪稱一絕。
在日本，超高壓海參、牡蠣、鮑魚、螃蟹是日本超高壓食品的應(yīng)用的成功案例。日本人喜歡吃生食，喜歡海產(chǎn)品清淡、原始的特有氣味以及濃烈的鮮味，但考慮到海產(chǎn)品的毒素、污染物以及過敏原，很多日本人還是很不情愿地選擇了熟食。超高壓食品的出現(xiàn)讓他們可以放心享用無毒無害且有滋有味的海產(chǎn)品，因?yàn)槌擞袎毫?，整個(gè)加工環(huán)節(jié)并未增加一點(diǎn)兒熱量，食物還處于最佳的食用狀態(tài)。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我們國(guó)家也涌現(xiàn)了大量類似的研究，利用超高壓技術(shù)加工食品是一個(gè)物理過程, 它能順應(yīng)這一趨勢(shì), 被譽(yù)為“食品工業(yè)的一場(chǎng)革命”, 引起了人們的高度重視。
[三水河]超高壓技術(shù)同樣順應(yīng)當(dāng)今人們對(duì)食品高要求的趨勢(shì)，為廣大企業(yè)提供最專業(yè)的超高壓技術(shù)和服務(wù)，利用超高壓技術(shù)加工食品, 有效地克服了傳統(tǒng)熱加工處理方法帶來的種種弊端,較好地保持了食品原有的風(fēng)味，食品美味新鮮，色澤光鮮亮麗，同時(shí)最大限度的延長(zhǎng)了保質(zhì)期。未來，超高壓技術(shù)加工的食品會(huì)大規(guī)模的出現(xiàn)在公眾的視野，[三水河]超高壓技術(shù)會(huì)不斷的努力和探索，讓更多人們吃到原汁原味的新鮮食品。
