超高壓技術作為食品加工領域的一種高新技術,已在食品工業(yè)化生產中得到了廣泛的應用,其不僅可以保證食品的安全性,還能較好地保留食品原有的營養(yǎng)與風味,已成為當前食品加工領域的發(fā)展方向。
醬鹵肉制品 圖片來源:搜狐
近年來,
超高壓技術除在果汁飲品的殺菌、貝類海鮮脫殼領域的應用外,在肉及肉制品加工中也得到一些應用,如生鮮調理雞肉、煙熏火腿、豬頭肉、冷鮮牛肉、牛肚等。隨著國內消費者對食品的品質要求逐漸提高,一些醬鹵肉制品加工企業(yè)也逐漸對超高壓技術的感興趣。
[力德福·三水河]超高壓醬牛肉殺菌實驗
我國低溫醬鹵肉制品一直沿用傳統(tǒng)的作坊式加工工藝,無論在生產、加工還是貯藏、銷售等環(huán)節(jié)均存在較多問題,冷藏條件下的貨架期也很難保證,而且大多以散裝方式出售,對產品的品質及衛(wèi)生無法保證。因此,很大程度上限制了醬鹵肉制品的銷售。
大量研究表明,
超高壓技術可以有效緩解肉制品中腐敗微生物的生長,且能夠很好的保留肉制品的感官品質、新鮮度。超高壓技術短時、便捷、低能耗,而且可以更大限度地保留食品原有的色、香、味及營養(yǎng)價值,應用于醬鹵肉制品的工業(yè)化生產則具有很大的發(fā)展前景。
參考文獻:《超高壓殺菌對醬鹵肉制品的影響研究進展》,作者:劉楊銘,盧士玲,王慶玲,李寶坤,董 娟