航空食品的質(zhì)量安全關(guān)系到民航客機(jī)上工作人員、旅客的身體健康，也關(guān)系到民航客機(jī)的安全運(yùn)行。航空食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是餐飲業(yè)中要求最為苛刻的，必須從配餐細(xì)節(jié)上層層把關(guān)。航空食品按照生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，主要分為冷餐、熱餐、西點(diǎn)等食品。航空食品的蛋白質(zhì)含量高、糖含量多，食品從生產(chǎn)加工、成品存到被食用的時(shí)間較長，盡可能降低航空食品的含菌量是保障航空食品安全的重要手段。
深圳航空公務(wù)艙熱食 圖片來源：新浪
超高壓技術(shù)是商業(yè)化程度更高的非熱加工技術(shù)之一，是對食品原料施加靜態(tài)液體壓力（100~1000MPa）的技術(shù)。壓力、溫度和處理時(shí)間是超高壓技術(shù)的主要工藝參數(shù)。超高壓技術(shù)目前已成功應(yīng)用于果蔬汁、果醬、果汁、奶制品、肉制品、海鮮水產(chǎn)等產(chǎn)品。
力德福超高壓殺菌保鮮設(shè)備
結(jié)合
超高壓技術(shù)的特點(diǎn)和微生物滅活機(jī)理可知，其可應(yīng)用于醬汁類等含水量較多的產(chǎn)品的殺菌。雖然只通過高靜壓處理難以達(dá)到商業(yè)滅菌的要求，但對航空食品中生食鮮切果蔬、涼拌菜等質(zhì)量控制期在2~3天的產(chǎn)品而言，超高壓技術(shù)可以有效提高其食品安全品質(zhì)。在保證不需要進(jìn)行熱加工的航空食品品質(zhì)的同時(shí)，能最大限度地滅活微生物以提高其食品安全性。
參考文獻(xiàn)：《非熱殺菌技術(shù)在航空食品生產(chǎn)中的應(yīng)用前景》，作者：張競競
