近年來，隨著公眾對清潔標(biāo)簽（clean label）的重視以及消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，有著“最少加工"、"營養(yǎng)最大保留"等優(yōu)勢、采用超高壓加工的NFC果蔬汁受到消費(fèi)者的熱捧。近年來，國外超高壓加工NFC果蔬汁發(fā)展迅猛，相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量在快速增加。在美國，NFC果蔬汁已成為市場上的主流果蔬汁產(chǎn)品，占市場果蔬汁總量的60%，在歐盟，NFC果蔬汁產(chǎn)品也占到了果蔬汁總量的30%。與之相比，我國NFC果蔬汁僅占"100%果蔬汁"的2%左右。
圖源：百家號—HPP家
超高壓加工技術(shù)屬于一種純物理的冷加工技術(shù)，與傳統(tǒng)的熱加工技術(shù)相比，具有其顯著優(yōu)點(diǎn)：
（1）屬于冷加工技術(shù)，因此不會破壞食品中原有的營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤等有效成分；
（2）可以在保持食品原有風(fēng)味條件下“冷殺菌"，經(jīng)簡單加熱后再食用，擴(kuò)大半調(diào)理食品的用途
（3）處理過程為液體介質(zhì)的瞬間壓縮過程，均勻，效率高、耗能低；
（4）改善某些食品物料的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，有可能獲得具有新物性的食品。
殺菌同時(shí)更鎖鮮，保留食材的天然風(fēng)味和口感，無需添加調(diào)味劑，是超高壓加工技術(shù)的一大亮點(diǎn)。
未來國內(nèi)的食品市場，天然健康、安全營養(yǎng)的產(chǎn)品將成為主流趨向。目前，該類市場份額的大部分，依舊被國外品牌所占據(jù)，而隨著國內(nèi)的HPP產(chǎn)品的上市，該類市場將會進(jìn)行重新布局。
此外，
超高壓加工技術(shù)可用于食物的快速冷凍和解凍，通過改善冰晶形成的過程，可以避免食物口感變差。超高壓處理的肉類變得松軟可口，可以起到一定的嫩化作用。利用超高壓殺死生物酶也是它的一個(gè)應(yīng)用方向，很多食物的顏色變化是多酚氧化酶作怪，超高壓處理能極大的抑制這種酶的活性，讓食物的顏色在保存期內(nèi)更穩(wěn)定。超高壓可以改變蛋白質(zhì)和多糖的凝膠特性，在淀粉類、奶酪等食品中已經(jīng)有一些嘗試性研究。
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