海鮮產品營養(yǎng)豐富，是人們日常生活的重要食物來源，其蛋白質含量高，人們對其有著較高的需求量和質量要求。我國是漁業(yè)大國，但是海鮮產品加工水平卻落后于發(fā)達國家。主要表現在海鮮產品加工的科技含量低，加工裝備落后等方面。海鮮產品如果加工方法不合理，會導致其營養(yǎng)物質大量流失，甚至影響人體健康。
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近年來，隨著科技的進步，超高壓技術在海鮮產品的加工起到了重要的作用。如今，人們對食品的要求逐年攀升，健康、無添加、高品質食品越來越受到消費者的青睞。超高壓技術由于其技術特性，目前在海鮮產品加工領域的應用主要集中在蝦、蟹，貝類及魚類等產品，主要用于延長保質期、脫殼、品質改善等。
超高壓設備處理貝類海鮮后，其內收肌不再保持雙殼的關閉狀態(tài)，從而實現牡蠣、蛤蝌、扇貝、龍蝦等海鮮產品100%殼肉分離。即使是龍蝦或蟹比較難以人工剝離的部分，也能通過使用超高壓技術輕松脫離。
[力德福•三水河]超高壓海鮮脫殼加工過程圖
傳統(tǒng)的蝦貝脫殼方式一般為人工脫殼，不僅效率低下，而且容易傷到工人肌膚，可能會導致氯霉素超標等食品安全問題。而
超高壓脫殼技術大幅提高貝類加工效率、產品品質及質量安全性，同時對其肉質幾乎沒有影響，無論貝殼大小都能實現完全脫殼。而且超高壓脫殼設備的推廣使用可以大幅節(jié)省人力，實現機械化，大幅度降低企業(yè)的生產成本，對于現代的水產品加工商們意義非凡。
2、在魚類加工中的應用
超高壓技術在魚類加工中主要體現在滅蟲、殺菌、滅酶與改良魚糜制品質構，等方面。此技術在魚麟提膠、魚皮提膠上也發(fā)揮著輔助作用。魚漿經超高壓處理后，外觀呈現白油化，這說明，超高壓殺菌技術對魚糜的殺菌是非常有效的。
超高壓殺菌設備就是通過對菌體蛋白中的非共價鍵進行破壞，如離子鍵、二硫鍵、氫鍵等，破壞了蛋白質的高級結構，進而使酶失去活性、蛋白質凝固。超高壓還能造成菌體細胞膜破裂，殺死微生物，從而使即食海鮮更健康。相同溫度條件下，超高壓技術使海鮮產品保質期有效延長2-4倍。有研究表明，在無需任何添加劑的情況下，40℃的儲存條件，三文魚保質期可延長至28天。
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同時，與傳統(tǒng)加工方式相比，超高壓技術加工的魚糜凝膠，張力值、強度與透明度都有所提升，通過超高壓處理的魚糕彈性可顯著提升。
在風味方面，超高壓處理的海鮮不會破壞其本身的原味口感，在保質期內可以完全鎖住“大海”的味道。
隨著消費升級，消費者對于海鮮產品的質量要求將越來越高。如果仍然采用傳統(tǒng)的加工方法，難以充分保存住水產的營養(yǎng)和新鮮度，甚至還可能破壞水產品的營養(yǎng)價值。然而，如果在海鮮產加工中有效應用超高壓技術，則能改善這一情況。
[力德福•三水河]超高壓歷經多年工業(yè)化大生產驗證，設備運行安全可靠，壓力值準確，保壓穩(wěn)定，深受業(yè)內好評。目前，[力德福•三水河]超高壓在國內多地建立了超高壓生產線，所生產的雜色蛤、文蛤、牡蠣等產品，遠銷日本、韓國等地，不僅保留了海鮮的鮮味，同時還保證其營養(yǎng)成分不受破壞。[力德福•三水河
]超高壓食品加工技術符合消費者對健康、營養(yǎng)、安全、口感新鮮的要求，為各食品企業(yè)提供更多的創(chuàng)新思路。
