酸馬奶是北方游牧民族傳統(tǒng)的奶制品之一，蒙古族飲用酸馬奶已有兩千多年的歷史。酸馬奶作為高級營養(yǎng)品和醫(yī)療保健飲料，深受人們喜愛。酸馬奶是以鮮馬奶為原料，使用酵母菌、乳酸菌等天然微生物菌株和我國傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵而成，是含乳類的飲料中酒精成分最低的一種酸性的乳飲料。飲用口感微酸且爽口，風(fēng)味醇香。酸馬奶中的脂肪量較低、必需脂肪酸和乳糖的含量相對較高，比牛奶含有的必需氨基酸多，還有許多種生物活性物質(zhì)，適宜的磷鈣含量比更容易被消化和吸收，是為人類提供營養(yǎng)物質(zhì)的最佳飲品。
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雖然酸馬奶的工業(yè)化生產(chǎn)已具備一定規(guī)模，但是由于加工技術(shù)水平有限并不能保證酸馬奶工業(yè)化產(chǎn)品的品質(zhì)，而且存放期較多，不適合長途運輸及銷售。如果經(jīng)過熱殺菌處理，酸馬奶的風(fēng)味發(fā)生了變化，其營養(yǎng)物質(zhì)以及熱敏性的活性物質(zhì)變失去了活性，酸馬奶也失去了本身具備的保健功效。
超高壓UHP技術(shù)對于熱敏性產(chǎn)品來說是非常適合的一種加工技術(shù)，它能夠減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，最大限度地保留食品的固有風(fēng)味。酸馬奶經(jīng)400 MPa 10 min超高壓處理后，其菌落總數(shù)明顯減小，致死率達(dá)到99.82%以上，并且酸馬奶的酸味和澀味減小，咸味、鮮味和甜味增加，滋味得到一定改善。此外，超高壓處理后酸馬奶的ACE抑制活性有明顯的增加。經(jīng)超高壓600 MPa 5min處理后在4℃貯藏結(jié)果顯示，其菌落總數(shù)增長緩慢，酸度、粘度和色澤變化不明顯，說明超高壓處理后能夠有效延長貨架期。（參考文獻(xiàn)：超高壓處理對酸馬奶殺菌效果及品質(zhì)的影響 作者：董薇）
我國的超高壓UHP技術(shù)起步較晚，[三水河•力德福]超高壓是國內(nèi)較早從事超高壓UHP技術(shù)研究的企業(yè)，從2005年成立至今一直致力于超高壓技術(shù)的研發(fā)，知識產(chǎn)權(quán)全部自有，獲得專利58項，技術(shù)比肩國際水平。[三水河•力德福]超高壓已于國內(nèi)多家食品科研院所達(dá)成合作，為各專家教授提供設(shè)備與技術(shù)支持。同時也在全國各地建立了超高壓UHP生產(chǎn)線，實現(xiàn)了工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
超高壓UHP技術(shù)是食品加工領(lǐng)域的一種高新技術(shù)，為加工食品技術(shù)提供了一個良好的開發(fā)和應(yīng)用前景。[三水河•力德福]超高壓期待與更多酸馬奶加工企業(yè)達(dá)成合作，共同開拓我國超高壓酸馬奶市場。
