橙子中含有豐富的維生素C，幾乎是維生素C的代名詞。多吃橙子能增加身體的抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中的膽固醇。高血脂癥、高血壓、動脈硬化患者常食橙子對身體有益。此外，橙子還是類胡蘿卜素、類黃酮及其糖苷等重要抗氧化成分以及葉酸等重要營養(yǎng)成分的來源。
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橙汁由于具有較高的營養(yǎng)價值和良好的風味而廣受消費者歡迎。據統(tǒng)計，橙汁是全球消耗量最大的果汁之一。目前橙汁的加工主要采用熱處理進行殺菌，雖然可以有效滅活微生物和酶，但熱加工會對橙汁中的熱敏性的風味物質和營養(yǎng)成分造成損失，嚴重影響橙汁的營養(yǎng)價值和感官品質。隨著消費者對于食品的健康和品質越來越高的追求，橙汁加工業(yè)需要尋求新的殺菌方式。
超高壓技術是目前應用比較成熟的一種
冷殺菌技術。超高壓技術是在較低的溫度下進行的，它能夠達到有效的殺菌鈍酶效果，并且不作用于共價鍵，因此對小分子物質和熱敏性成分具有保護作用，能最大程度減少加工過程中色澤、風味物質、營養(yǎng)成分的損失，保持食品的天然新鮮風味。
對鮮榨橙汁樣品進行分組，并分別將兩組鮮榨橙汁樣品進行
UHP殺菌和HTST殺菌處理。其中，UHP殺菌處理參數為600 MPa，1 min，UHT殺菌時處理參數為110 ℃，8.6s。實驗結果表明，相比HTST處理（110 ℃/8.6s），UHP處理（600 MPa/1 min）對NFC橙汁殺菌效果較好，4℃貯藏25d后微生物均未檢出（<10 CFU/mL），對pH和TSS基本理化指標無顯著影響，對總酚、維生素C、抗氧化活性、天然色澤和感官風味有更好的保護作用。（參考文獻：《超高壓和高溫短時殺菌對NFC橙汁品質的影響》作者：黃曉玲，王永濤，廖小軍，趙靚）
綜合來看，UHP殺菌處理的橙汁更營養(yǎng)、更健康，更符合消費者對健康營養(yǎng)的需求，是一種可以用于高品質NFC橙汁的加工方法。
[三水河•力德福]超高壓是國內超高壓技術的先行者，已從事超高壓技術的研發(fā)與生產15年，技術與品質均對標國際水平。目前，[三水河•力德福]超高壓已為全國多家食品加工企業(yè)提供了超高壓生產線，并與國內多所高校達成戰(zhàn)略合作，為我國超高壓技術的發(fā)展奠定了良好的基礎。未來，國內市場上將會出現越來越多的超高壓HPP食品，[三水河•力德福]超高壓也將繼續(xù)在超高壓技術領域深入研究，爭取早日讓超高壓技術造福人類社會。
