西芹是一種百姓餐桌上的常見(jiàn)蔬菜，西芹又名西洋芹菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和味道獨(dú)特深受人們的喜歡。
隨著人們的保健意識(shí)逐漸增加，西芹汁目前人們生活中越來(lái)越受關(guān)注，其含有豐富的膳食纖維和多種維生素，有一定的減肥健身、降血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
目前常規(guī)的果蔬汁巴氏熱殺菌處理已得到廣泛和有效的應(yīng)用，但巴氏熱殺菌對(duì)果汁的感官和營(yíng)養(yǎng)特性有著不利影響。
超高壓技術(shù)是近些年興起的非熱殺菌技術(shù)，該技術(shù)在保存食品天然風(fēng)味色澤以及熱敏感營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定為具應(yīng)用潛力的非熱殺菌手段。食品超高壓技術(shù)的原理是在靜高壓（100~1000MPa和適當(dāng)?shù)臏囟认录庸ひ欢〞r(shí)間，引起食品成分中非共價(jià)鍵的破壞或形成，從而使蛋白質(zhì)、酶和淀粉等天然大分子發(fā)生變性、失活和糊化，并殺滅食品中的腐敗菌或致病菌，以使食品達(dá)到滅菌、加工和保藏的目的。
巴氏熱殺菌處理與超高壓處理均能全部殺滅西芹汁中的細(xì)菌、霉菌和酵母等微生物，符合GB 7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)。而相比于巴氏熱殺菌處理，超高壓處理減少西芹汁在后加工過(guò)程中的維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時(shí)能夠保持西芹汁的天然色澤。同時(shí)，超高壓處理對(duì)西芹汁的揮發(fā)性成分的影響較小，從而能更好的維持西芹汁的天然香氣。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外的研究者分別研究了在不同壓力條件、溫度以及加工時(shí)間的組合條件下，超高壓技術(shù)對(duì)果蔬汁的貨架期、維生素C降解、風(fēng)味、色澤和揮發(fā)性成分或芳香性成分的影響，表明經(jīng)超高壓處理后的果蔬汁其感官特性以及營(yíng)養(yǎng)特性更接近于處理前，因而超高壓食品更符合消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和“天然”產(chǎn)品的追求。
在我國(guó)，[三水河]超高壓作為較早從事超高壓技術(shù)研究的企業(yè)，目前在技術(shù)應(yīng)用方面都取得了明顯的進(jìn)步。經(jīng)過(guò)15年的深入研發(fā)，[三水河]已取得50余項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定，壓力準(zhǔn)確，為全國(guó)多所院?？蒲刑峁┝丝煽康募夹g(shù)支持，同時(shí)，為廣大食品加工企業(yè)市場(chǎng)化生產(chǎn)提供了有力的保障。
目前，在我國(guó)市場(chǎng)上出售的超高壓食品種類(lèi)和數(shù)量較少，隨著中國(guó)“綠色”消費(fèi)觀(guān)念的深入人心和超高壓技術(shù)的不斷完善，中國(guó)人自己開(kāi)發(fā)的“綠色”超高壓食品將越來(lái)越多。[三水河]繼續(xù)在超高壓技術(shù)領(lǐng)域繼續(xù)研發(fā)深造，為我國(guó)的超高壓食品市場(chǎng)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。
