隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，人們越來越多的傾向于果汁含量高及果肉含量多的果汁。但是目前市場上此類飲料并不多，且保質(zhì)期僅為1個月為儲存運輸及銷售帶來很多不便。此類飲料的制備工藝多采用熱灌裝工藝和無菌冷灌裝工藝。
熱灌裝工藝使飲料的受熱時間長，而熱處理時間越長，飲料的營養(yǎng)成分損耗越多，飲料的口感，色澤等也會變化。無菌冷罐裝工藝采用超高溫瞬時殺菌，對物料的熱處理時間短，最小程度的破壞飲料的營養(yǎng)成分。但是，無菌冷罐裝工藝必須在無菌環(huán)境下進行灌裝，保證灌裝設(shè)備、灌裝環(huán)境、包裝材料及灌裝封蓋均達到無菌狀態(tài)，對于設(shè)備和環(huán)境要求很高，這極大增加了飲料的生產(chǎn)成本。
雖然在當今的食品加工領(lǐng)域，熱加工技術(shù)是食品加工的核心技術(shù),是一種自古以來根據(jù)經(jīng)驗而確定的加工技術(shù),特別是近130多年的研究和發(fā)展，已經(jīng)確立了雄厚的科學理論基礎(chǔ)和成熟的加工技術(shù)基礎(chǔ)。當前的食品加工、食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工設(shè)備設(shè)計都是以熱處理技術(shù)為基礎(chǔ)的。但是食品在進行熱處理時由于受到高溫的影響會產(chǎn)生許多缺陷，加熱處理使食品化學成分發(fā)生重大變化，甚至產(chǎn)生有害成分；加熱處理破壞食品原有天然風味和顏色，甚至產(chǎn)生異味；加熱處理嚴重損害食品的營養(yǎng)價值,造成食物資源的浪費；熱處理所帶來的高能耗和環(huán)境污染問題。因此，超高壓HPP技術(shù)將會是一種取代熱加工的有效殺菌技術(shù)。
超高壓技術(shù)是近些年興起的非熱殺菌技術(shù)，該技術(shù)在保存食品天然風味色澤以及熱敏感營養(yǎng)物質(zhì)方面有獨特優(yōu)勢，被美國食品藥品監(jiān)督管理局認定為最具應用潛力的非熱殺菌手段。超高壓技術(shù)（HPP）的原理是在靜高壓（100～1000MPa）和適當?shù)臏囟认录庸ひ欢〞r間，引起食品成分中非共價鍵的破壞或形成，從而使蛋白質(zhì)、酶和淀粉等天然大分子發(fā)生變性、失活和糊化，并殺滅食品中的腐敗菌或致病菌，以使食品達到滅菌、加工和保藏的目的。
[三水河]超高壓通過15年的不懈努力，2013年建立了國內(nèi)首條果蔬汁生產(chǎn)線，至今已具備豐富的大生產(chǎn)經(jīng)驗，所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備穩(wěn)定、安全、可靠，未來，健康、安全、新鮮的果蔬汁將成為市場主導，這也將對加工技術(shù)的要求更加嚴格，而作為超高壓技術(shù)國內(nèi)外的領(lǐng)先者，[三水河]超高壓技術(shù)將會為高品質(zhì)的果蔬汁提供強有力的保障。
