梨棗別名脆棗或大鈴棗，是我國鮮食生產(chǎn)中重要的優(yōu)良品種。相關(guān)研究顯示，梨棗中含有豐富維生素、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)和人體需要氨基酸等營養(yǎng)成分；特別是梨棗中含有豐富的環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷酸鳥苷目前，棗中環(huán)磷酸腺苷是迄今人們發(fā)現(xiàn)的高等植物中含量最高的成分。
梨棗是我國傳統(tǒng)滋補佳品和藥食兼用果品，具有健脾養(yǎng)胃、補中益氣、滋肺強腎、緩解藥毒、抗衰老等保健功效。近些年來隨著矮化密植方式在陜北黃土高原地區(qū)進(jìn)行推廣與應(yīng)用，山地梨棗已取得良好生態(tài)效益、社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。但近些年來，由于受到世界氣候變化影響，棗樹成熟期發(fā)生連陰雨天氣頻率增加，造成梨棗破裂；而梨棗食用方式多以鮮食和干食為主，加工產(chǎn)品多以干棗為原料，商品經(jīng)濟(jì)價值低廉。若將殘次梨棗加工成梨棗汁，既可以提高梨棗綜合利用價值，又可為鮮棗開發(fā)利用提供新途徑。
超高壓技術(shù)（HPP技術(shù)）是在低溫或常溫條件下對果蔬汁施加100~1000 MPa甚至更高壓力，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性、酶失活、微生物死亡等，但不會破壞果蔬汁中熱敏性成分而有利于保持果蔬汁風(fēng)味和營養(yǎng)成分，從而達(dá)到果蔬汁保鮮、滅菌及貯藏目的。在梨棗汁加工中，超高壓技術(shù)對梨棗汁色澤等參數(shù)影響程度較?。幌啾扔跓崃⒕幚?，梨棗汁主要成分損失要低得多；超高壓HPP處理后的梨棗汁中揮發(fā)性風(fēng)味組成成分如醇類、酯類、烴類總含量變化相對較少，醛類熱力殺菌處理與鮮榨梨棗汁比較無明顯變化，而超高壓處理與鮮榨梨棗汁相比醛類增加 3 倍以上。
超高壓技術(shù)屬于非熱殺菌技術(shù)，與傳統(tǒng)熱力殺菌相比，它有風(fēng)味和營養(yǎng)損失少等優(yōu)點。利用超高壓技術(shù)處理新鮮果汁，不僅使果汁中的微生物得到有效的殺滅，同時果汁中的營養(yǎng)成分特別是熱敏性營養(yǎng)成分和易揮發(fā)香氣成分得到很好的保留，而且果汁中的酶也得到很好的控制，有利于防止新鮮果汁發(fā)生酶促褐變。
在科學(xué)技術(shù)日新月異的時代，抓住機(jī)遇，加快超高壓技術(shù)的研究和應(yīng)用，對我國參與國際競爭有著極為重要的意義。[三水河]超高壓經(jīng)過十多年的技術(shù)沉淀，所生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備已經(jīng)達(dá)到國內(nèi)外領(lǐng)先水平，隨著超高壓工藝條件的確定，新型材料及設(shè)備的研發(fā)，超高壓技術(shù)在果汁加工尤其是梨棗果汁的加工中必定有著廣闊的前景，而[三水河]超高壓也會為廣闊的市場提供堅實的技術(shù)后盾。
