柚子又名拋、雷柚、文旦等，為蕓香科柑桔屬常綠果樹的果實。其果實營養(yǎng)豐富，色香味美，既宜鮮食，又宜加工，是柑橘王國中的一支奇葩，被美譽為“天然罐頭”。其性味辛、甘、苦、溫，具有抗炎、解痙、抗高血壓、抑菌等多種活性。我國是柚子生產(chǎn)的大國，種植歷史悠久。隨著柚子的產(chǎn)量不斷增加，柚子的出路就成了困擾柚子產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的主要問題，如能將柚子加工成柚子果酒，不但能大量消耗柚子，而且能打破國內(nèi)葡萄酒一枝獨秀的果酒產(chǎn)業(yè)格局，豐富果酒品種。
但新釀制的柚子酒渾濁不清，色澤暗淡，辛辣和苦味重，不宜飲用，要經(jīng)過較長時間的儲藏和適當(dāng)?shù)墓に囂幚砗?，才能使酒質(zhì)達到清晰透明，色澤鮮艷， 醇和芳香。然而，自然陳釀一般需要3年甚至數(shù)十年。這不僅占用大量的廠房和設(shè)備，也積壓大量的資金，成本較高，難以上規(guī)模，不適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)濟發(fā)展的要求。因此，這就迫切需要開發(fā)柚子酒人工陳釀技術(shù)。
超高壓HPP殺菌技術(shù)作為新型的加工技術(shù)，很適合運用到柚子酒的加工處理中，
超高壓殺菌壓力的升高和處理時間的延長，柚子酒總酸、總酯、干浸出物及電導(dǎo)率均有較明顯的變化，而色度變化較小；其感官品質(zhì)在壓力處理之后香氣成分也有一定的改善；在合適的壓力和保壓時間處理后，柚子酒感官品質(zhì)佳，香氣成分的種類及數(shù)量都有較大的變化，從超高壓處理后的柚子酒中共檢測出61種香氣化合物，其中醇類 19 種，酯類物質(zhì) 20 種，酸類 9 種，醛酮類 5 種、其他物質(zhì) 8種，同時產(chǎn)生了芳樟醇，乙酸異戊酯等新物質(zhì)。酸類和醛酮類也有不同程度的提高，而長鏈烷烴類化合物消失，這符合自然陳釀的變化趨勢，有利于其整體品質(zhì)的提高。超高壓處理之后，柚子酒呈金黃色、澄清透明，顏色正，光澤好，無懸浮物；口感方面，處理后的柚子酒口感醇和，有柚子的酸甜味。綜上所述，超高壓處理大大提升了柚子酒的品質(zhì)，這樣會大大降低成本，也給廣大果酒生產(chǎn)廠提供了更多的創(chuàng)新思路和更大的市場前景。
[三水河]
超高壓HPP殺菌技術(shù)作為非凡的創(chuàng)新技術(shù)，為客戶提供全面的超高壓技術(shù)支持與咨詢服務(wù)，所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備操作簡便、壓力值準(zhǔn)確、穩(wěn)定安全，為客戶持續(xù)創(chuàng)造新市場、發(fā)掘新機遇提供有效幫助。將超高壓技術(shù)運用到果酒的加工生產(chǎn)中，不僅會為企業(yè)大大提高生產(chǎn)效率 ，增加效益 ，還能推動此類產(chǎn)品在市場中的占有率。隨著科技的不斷進步，[三水河]
超高壓HPP技術(shù)勢必會為更多的食品加工生產(chǎn)中提供先進的技術(shù)支持。
