南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。南瓜還富含兩種維生素A和D；維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有一定預(yù)防之效。將南瓜榨汁，將會(huì)有很高的營(yíng)養(yǎng)及功效。
長(zhǎng)期以來(lái)，熱處理一直是殺滅微生物和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的首選技術(shù)。然而，水果和蔬菜類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)熱處理之后，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降解、色澤劣變、風(fēng)味損失等問(wèn)題，極大地影響了產(chǎn)品的感官品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，經(jīng)熱處理的蘆筍，其特征性的綠色發(fā)生明顯的不良變化且抗壞血酸和類(lèi)黃酮等生物活性化合物含量顯著降低；熱處理對(duì)番茄汁的天然風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生不利影響。由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)的熱處理方法在果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)保持方面具有較大的局限性。
（1）還原糖是南瓜汁的主要成分之一，對(duì)其甜味有作用，因此還原糖含量是衡量南瓜汁品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，超高壓
HPP技術(shù)處理南瓜汁的還原糖含量與未處理組相比不存在顯著性差異；（2）未處理南瓜汁和超高壓處理的亮度值、紅度值和黃度值相近；（3）酚類(lèi)化合物是主要存在于水果和蔬菜中的生物活性物質(zhì)，具有預(yù)防高血壓、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓等功能，超高壓處理南瓜復(fù)合汁的總酚含量比未處理的南瓜復(fù)合汁相比顯著升高，增加了39.9%~47.2%。
因此，利用超高壓
HPP技術(shù)處理對(duì)南瓜汁的還原糖含量的影響很小，與未處理的南瓜汁相比不存在顯著性差異，超高壓
HPP技術(shù)可以有效減少南瓜汁中的營(yíng)養(yǎng)成分損失。同時(shí)，超高壓處理南瓜汁的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗氧化能力、總酚含量、粒徑大小明顯比未處理南瓜汁高，南瓜汁的顏色與未處理相比沒(méi)有明顯色差，超高壓
HPP技術(shù)可有效保持南瓜汁的品質(zhì)。殺菌方面，超高壓處理對(duì)南瓜汁中的微生物有明顯的殺滅作用，即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的狀態(tài)，可見(jiàn)超高壓技術(shù)具有良好的殺菌效果。
超高壓
HPP殺菌技術(shù)作為一種非熱加工技術(shù)，是近年的研究熱點(diǎn)。它是指將食品密封在容器內(nèi)，以水或油作為傳壓介質(zhì)，在常溫的條件下進(jìn)行100~1000 MPa的加壓處理，壓力維持一定時(shí)間后有效殺滅微生物、鈍化內(nèi)源酶，從而延長(zhǎng)食品貨架期的一種物理加工方法。超高壓HPP殺菌技術(shù)只作用于維持生物大分子結(jié)構(gòu)的氫鍵等非共價(jià)鍵，對(duì)共價(jià)鍵無(wú)明顯影響，因此可以在殺菌的基礎(chǔ)上最大程度的保持食品原有的色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)。
[三水河]超高壓技術(shù)經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)，所生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備安全性好，穩(wěn)定性高，是果蔬汁加工企業(yè)的首選，在未來(lái)，更多的消費(fèi)者在滿(mǎn)足食品感官的同時(shí)，將會(huì)更關(guān)注食品的功能特性，這就給超高壓HPP殺菌技術(shù)帶來(lái)了廣闊的市場(chǎng)前景，殺菌的同時(shí)更保鮮，是超高壓區(qū)別于傳統(tǒng)熱處理的優(yōu)勢(shì)，而[三水河]超高壓
HPP殺菌技術(shù)，會(huì)為更多的企業(yè)及消費(fèi)者提供幫助，從而打開(kāi)市場(chǎng)、打破局限，為人類(lèi)帶來(lái)更美味、更健康的超高壓食品。
