黑果枸杞味甘、性平，富含蛋白質(zhì)、枸杞多糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等多種營養(yǎng)成分。還含有豐富的黑果色素（天然原花青素，簡稱OPC），其OPC含量超過藍莓，截止到2016年發(fā)現(xiàn)的OPC含量最高的天然野生植物。原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除劑，其功效是VC的20倍、VE的50倍。黑果枸杞被譽為野生的“藍色妖姬”。黑果枸杞具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、降血壓、降血糖和保肝等藥理活性，在食品、醫(yī)藥、衛(wèi)生和化妝品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價值。
目前，對于黑果枸杞的加工多采用自然干燥直接食用、制作黑果枸杞軟糖、枸杞壓片等產(chǎn)品。黑果枸杞汁具有黑果枸杞原有的色澤和口感，里面大量營養(yǎng)成分沒有被破壞，在很大程度上滿足了消費者對黑果枸杞保健功能的需求，黑果枸杞汁加工技術(shù)的改進是實現(xiàn)黑果枸杞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的重要保障。
已有研究證明加熱處理作用于共價鍵，破壞了果蔬汁中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致不良風(fēng)味的產(chǎn)生。超高壓
HPP技術(shù)是一種在食品行業(yè)中極具發(fā)展?jié)摿Φ氖称芳庸し椒ǎ芨淖兩矬w高分子中的非共價鍵結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶失活、微生物菌體破壞而死亡，從而延長食品保質(zhì)期。
HPP超高壓卻不會改變共價鍵結(jié)構(gòu)，因
此能更好地保持食品的營養(yǎng)和感官特性。
HPP殺菌技術(shù)是以水為傳遞壓力的媒介物，處理壓力通常高于100 MPa。常溫或較低溫度條件下，利用高壓使食品中的酶、蛋白質(zhì)及淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化。
近年來，利用超高壓
HPP殺菌技術(shù)加工果汁的研究也越來越多，如利用色澤、總多酚含量、抗氧化能力、抗壞血酸含量、pH、可滴定酸度、總可溶性固形物、多酚氧化酶（PPO）活性、果膠甲基酯酶(PME)活性及感官檢測等評價了超高壓處理金蘋果汁。結(jié)果表明處理后的蘋果汁理化性質(zhì)、營養(yǎng)價值、感官屬性均無顯著變化。同時，有研究人員研究了高壓和熱處理對草莓汁貨架期和品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示超高壓處理對于果汁中花色苷、維生素C含量和色澤和感官指標(biāo)沒有明顯的影響，這充分表明了超高壓
HPP殺菌技術(shù)在果蔬汁加工方面的優(yōu)勢。
超高壓處理黑枸杞汁，隨著壓力增大，微生物存活量急劇下降，通過超壓力處理能使黑果枸杞汁達到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且在貯藏過程中沒有發(fā)生微生物增殖現(xiàn)象；同時能有效鈍化PPO酶和POD酶，減緩了黑果枸杞汁褐變和氧化速率；與巴氏殺菌比較，超高壓處理在極大程度上保證了活性物質(zhì)的保留率和抗氧化能力。綜上，超高壓對于黑果枸杞汁的處理在有效滅菌鈍酶的同時，在活性物質(zhì)和抗氧化能力保持方面更是優(yōu)于常規(guī)熱殺菌。低溫貯藏與超高壓
HPP殺菌技術(shù)結(jié)合將更有利于黑果枸杞汁進一步加工利用和實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
[三水河]超高壓
HPP殺菌技術(shù)具備多年的大生產(chǎn)經(jīng)驗，是國內(nèi)第一條超高壓果蔬汁生產(chǎn)線的建立者，多年來，[三水河]一直把質(zhì)量、服務(wù)放在首位，為眾多果蔬汁加工企業(yè)解決了諸多生產(chǎn)中所遇到的問題，所生產(chǎn)的
超高壓殺菌設(shè)備安全、可靠、穩(wěn)定，未來，超高壓HPP技術(shù)會最大程度的滿足消費者對黑果枸杞保健功能的需求，而[三水河]超高壓技術(shù)將會為實現(xiàn)黑果枸杞汁產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供重要保障。
