胡柚果實美觀，呈梨形，圓球形或扁球形，色澤金黃，富含多種維生素和人體所需的16種氨基酸以及磷、鉀、鐵、鈣等元素，營養(yǎng)價值很高。其內(nèi)質(zhì)飽滿，脆嫩多汁，酸甜適度，甘中微苦，鮮爽可口。并具有清涼祛火，鎮(zhèn)咳化痰，降低血糖，潤喉醒酒，養(yǎng)顏益壽等諸多藥理功效，是老少皆宜的集營養(yǎng)、美容、延年益壽于一體的純天然保健食品。
通過HPP殺菌技術(shù)處理胡柚汁，處理后的胡柚汁均可達到國家對果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準的要求。壓力、溫度、保壓時間是影響超高壓鈍化PE的顯著因子。 超高壓處理胡柚汁，顏色未發(fā)生變化，而熱處理對胡柚汁的色澤影響較大。經(jīng)超高壓和熱處理后的胡柚汁平均粒徑略有增大，但對果汁的pH值無顯著的影響。超高壓處理可保留胡柚汁的L-抗壞血酸91.97-98.29％。比較超高壓和熱處理對胡柚汁揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果表明：熱處理對胡柚汁的主要揮發(fā)性風(fēng)味成分芋烯、松油烯、萜烯醇、松油醇、癸醛、欖香烯、欖香烯、蓽澄茄油烯等影響較大。與熱處理相比，HPP殺菌技術(shù)更有利于保持胡柚汁的揮發(fā)性風(fēng)味成分。感官品評難以將胡柚原汁和超高壓處理后的胡柚汁區(qū)分。
HPP殺菌技術(shù)不僅具有良好的殺菌和滅酶效果，而且能夠有效保持食品的色、香、味、營養(yǎng)品質(zhì)和新鮮度。滿足了廣大消費者對于原汁原味、不含添加劑、健康、安全、新鮮食品的需求。隨著相關(guān)食品法規(guī)標準的建立和健全，超高壓處理食品的發(fā)展前景必將更加廣闊。
隨著國內(nèi)外有關(guān)超高壓理論與技術(shù)的成熟、超高壓殺菌設(shè)備的完善與革新，超高壓品種將不斷豐富。食品非熱處理技術(shù)是當前食品加工領(lǐng)域的研究熱點，在諸多非熱處理技術(shù)中超高壓是首先得到美國食品藥品管理局認定的既能有效滅活微生物孢子和酶，又能保持食品良好品質(zhì)的技術(shù)。超高壓條件下，營養(yǎng)、色澤和香味不會發(fā)現(xiàn)變化，這一新穎殺菌方法的成熟有利于冷殺菌技術(shù)的進一步發(fā)展，而作為HPP殺菌技術(shù)的領(lǐng)軍者，[三水河]經(jīng)多年的研發(fā)，所生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備技術(shù)成熟穩(wěn)定，設(shè)備安全性、穩(wěn)定性高，深受行業(yè)內(nèi)好評，未來，超高壓食品會將不斷豐富，[三水河]超高壓技術(shù)則會為此類產(chǎn)品保駕護航。
