桑葚桑科植物桑的成熟聚合果，可生食或加工成果漿、飲料等。桑椹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、抗誘變、抗衰老 、降血糖、降血脂、護(hù)肝等保健作用，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”?，F(xiàn)已被國(guó)家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。由于桑葚特殊的生理特性，采收期又集中在炎熱的夏季(5-6月)，因此鮮果保藏期很短。目前，桑葚果汁制品主要采取干燥或熱加滅菌法，雖可達(dá)到滅菌效果，但鮮果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分受到極大破壞，尤其是維生素C，而風(fēng)味劣變、產(chǎn)生較濃的后熟味，使商品價(jià)值極大下降。
HPP超高壓殺菌技術(shù)是一種新興的冷加工技術(shù)，近年來發(fā)展十分迅速。加工方式是將100—1000Mpa的靜態(tài)液體壓施加于食品并保持一定時(shí)間，以物理的方式達(dá)到殺菌目的。利用超高壓技術(shù)殺菌，不僅可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期 ，而且與熱加工方法相比具有明顯優(yōu)勢(shì)：能最大限度地保持食品的原有品質(zhì)，對(duì)食品的品質(zhì)也具有一定的改善作用，殺菌均勻快速，耗能低，污染少，操作安全等。超高壓處理在草莓、菠蘿等果汁的加工研究中，發(fā)現(xiàn)這些水果果肉或果汁經(jīng)超高壓處理后不僅保藏期延長(zhǎng)到半年以上，而且與熱加工方法比較，其天然的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味以及顏色的褐變等受破壞程度小，充分顯示出超高壓加工在水果加工中的潛在優(yōu)勢(shì)。
由于桑葚易腐爛，所以基本以桑葚果汁的形式保存，但桑葚果汁的殺菌處理仍以傳統(tǒng)熱殺菌為核心技術(shù)，對(duì)桑葚果汁的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較大，產(chǎn)生較濃的后熟味，使桑葚的商品價(jià)值大大降低，采用超高壓對(duì)桑葚果汁進(jìn)行殺菌，不但殺菌效果好，而且操作簡(jiǎn)便。超高壓處理壓力對(duì)桑葚果汁整個(gè)殺菌過程中作用影響極顯著，在一定處理時(shí)間下，桑葚果汁的超高壓殺菌效果隨著壓力的增高而增強(qiáng)；各項(xiàng)微生物指標(biāo)均達(dá)到商業(yè)滅菌標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，超高壓基本不能破壞共價(jià)鍵 ，只影響高分子結(jié)構(gòu)氫鍵 、離子鍵等非共價(jià)鍵 ，對(duì)食品中的風(fēng)味物質(zhì)、維生素、色素等各種小分子物質(zhì)的天然結(jié)構(gòu)及水解物質(zhì)均無影響。
隨著國(guó)內(nèi)外有關(guān)超高壓理論與技術(shù)的成熟、超高壓殺菌設(shè)備的完善與革新，超高壓品種將不斷豐富。超高壓條件下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性而食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤和香味不會(huì)發(fā)現(xiàn)變化，這一新穎殺菌方法的成熟有利于冷殺菌技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，而作為HPP殺菌技術(shù)的領(lǐng)軍者，[三水河]經(jīng)多年的研發(fā)，所生產(chǎn)的超高壓殺菌機(jī)技術(shù)成熟穩(wěn)定，設(shè)備安全性、穩(wěn)定性高，深受行業(yè)內(nèi)好評(píng)，未來，超高壓食品會(huì)將不斷豐富，[三水河]超高壓技術(shù)則會(huì)為此類產(chǎn)品保駕護(hù)航。
