NFC果蔬汁又稱非濃縮還原汁，一般指新鮮果蔬清洗或去皮后榨汁并經(jīng)非熱力輕度加工處理，使果蔬汁對象致病菌減少5個對數(shù)單位，且在冷藏條件下質(zhì)量穩(wěn)定，有一定保質(zhì)期，符合國家相關(guān)飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的果蔬汁。與傳統(tǒng)濃縮還原果蔬汁相比，NFC果蔬汁口感、風(fēng)味和營養(yǎng)更接近新鮮水果，越來越受消費(fèi)者的殺菌作為一種熱殺菌方式，可以殺滅果蔬汁中致病和腐敗微生物，鈍化對品質(zhì)有害的酶，但高溫處理會誘導(dǎo)有害反應(yīng)的發(fā)生降低果蔬汁品質(zhì)，尤其是降低熱敏性果蔬汁的風(fēng)味、營養(yǎng)品質(zhì)和口感。例如，熱處理過程中果汁發(fā)生的非酶促褐變、異味形成、維生素破壞等反應(yīng)，會使果蔬汁失去原有的新鮮度，甚至產(chǎn)生“蒸煮味”。
芒果是重要的熱帶水果之一，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽(yù)稱。芒果中維生素A前體物質(zhì)-胡蘿卜素含量較高，果肉中胡蘿卜含量高達(dá)2.4 mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍；另外，芒果中維生素C含量也較高，達(dá)56.4-137.5 mg/100g，有些品種高達(dá)189mg/100g。我國芒果貿(mào)易以鮮果為主，加工產(chǎn)品主要有芒果濃縮汁、芒果原漿、芒果飲料、芒果罐頭、芒果果脯和速凍芒果等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會進(jìn)步，人們的消費(fèi)意識和生活水平也不斷提高，純天然、少加工、營養(yǎng)豐富成了人們對果蔬汁和飲料的新要求，NFC芒果汁越來越受消費(fèi)者歡迎。
非熱加工技術(shù)既可以殺滅NFC果蔬汁中微生物，又能較好保持產(chǎn)品新鮮度、營養(yǎng)和安全品質(zhì)。目前，應(yīng)用于果蔬汁的非熱加工技術(shù)主要有超高壓
HPP殺菌技術(shù)。超
高壓HPP殺菌技術(shù)是一種有廣闊前景的非熱加工技術(shù)，可以有效降低熱加工過程中的熱效應(yīng)對食品的影響，提高產(chǎn)品的“新鮮度”，特別適合于流體食品內(nèi)連續(xù)加工。
在我國，
超高壓加工技術(shù)起步較晚，[三水河]超高壓作為國內(nèi)較早從事超高壓加工技術(shù)研發(fā)的企業(yè)，在2013年與山東潤興康鴻食品有限公司達(dá)成合作，建立了超高壓
果蔬汁殺菌生產(chǎn)線，并推出了“佐餐時間”系列NFC+HPP果蔬汁。設(shè)備運(yùn)行至今已有7年之久，設(shè)備運(yùn)行良好，壓力準(zhǔn)確，保壓穩(wěn)定，[三水河]超高壓不僅在HPP產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用上達(dá)到了國際水平，在設(shè)備的高效節(jié)能、穩(wěn)定可靠等方面也與國際對標(biāo)。
“佐餐時間”芒果
HPP混合果蔬汁，精選優(yōu)質(zhì)芒果，加以蘋果、梨、香蕉、以及鮮橙，采用冷榨液壓技術(shù)，再經(jīng)過[三水河]超高壓冷殺菌，充分保留鮮榨果汁的天然口感與營養(yǎng)。
受2020年新冠疫情影響，人們健康理念更加深入，對果蔬汁品質(zhì)的需求也不斷提升。低端的果汁飲品將逐漸被拋棄，高端健康的鮮榨果蔬汁開始成為大眾的追捧。未來，高品質(zhì)的鮮榨果蔬汁將逐漸成為市場主導(dǎo)，[三水河]超高壓將繼續(xù)在
HPP殺菌領(lǐng)域創(chuàng)新研發(fā)，為HPP高端果蔬汁市場提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持，為我國前景廣闊的HPP高端果蔬汁市場助力。
