隨著天氣逐漸變熱，西瓜作為“消暑利器”，深受人們的喜愛。但是，山東某地西瓜遭遇冰雹，臨近采摘期又突遭暴雨，瓜農(nóng)遭遇豐產(chǎn)不豐收，甚至有村民反映收購(gòu)的商戶少，西瓜的價(jià)格也是一天一變，稍微差一點(diǎn)的西瓜價(jià)格只有3毛多，可愁壞了瓜農(nóng)們。
同樣，我們時(shí)常會(huì)了解到“賣蔥難”“賣香蕉難”“菠蘿價(jià)格下跌”等有關(guān)果蔬類產(chǎn)品滯銷，以致于“瓜賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象出現(xiàn)。為此，人們開始積極探索西瓜深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值，解決西瓜賤賣甚至賣不出的難題。目前，市場(chǎng)上已出現(xiàn)了西瓜干、西瓜果汁、西瓜霜、天然瓜氨酸提取物，其它深加工產(chǎn)品還有待進(jìn)一步開發(fā)。
冷凍干燥機(jī)制作西瓜干的步驟包括切片、硬化護(hù)色、覆膜、預(yù)凍、干燥以及包裝成品。其中，為了保證在預(yù)凍干燥過(guò)程中西瓜干不變質(zhì)，好使預(yù)凍溫度保持在零下17℃上下，并且干燥機(jī)也要保持真空冷凍狀態(tài)。另外，西瓜干對(duì)包裝要求很高，需要利用氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)其進(jìn)行包裝，使惰性氣體代替包裝袋內(nèi)空氣，抑制物料呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)保鮮期限。
同樣，相比其它水果飲料，西瓜果汁的生產(chǎn)加工并非易事。業(yè)內(nèi)人士指出，西瓜加工品煮熟口味較重，并且過(guò)度加熱不僅營(yíng)養(yǎng)成分受到損失，同時(shí)還無(wú)法保持原有新鮮西瓜的口感。因此，傳統(tǒng)的果蔬加工工藝不能實(shí)現(xiàn)西瓜的工業(yè)化生產(chǎn)。
由于西瓜中的許多營(yíng)養(yǎng)和保健成分屬熱敏性物質(zhì)，采用加熱殺菌方法，會(huì)產(chǎn)生特殊的氣味，并且殺菌之后會(huì)產(chǎn)生沉淀影響西瓜汁的色澤，但是超高壓殺菌，就能有效地解決此類問(wèn)題，目前技術(shù)也已成熟。
隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，使得殺菌工藝日趨完善。不少食品殺菌技術(shù)已應(yīng)用到食品加工行業(yè)，如高溫殺菌、微波殺菌、巴氏殺菌、紫外線殺菌、輻射滅菌、超高溫瞬時(shí)滅菌、超聲波滅菌技術(shù)以及超高壓殺菌技術(shù)等等。但除了超高壓殺菌之外，傳統(tǒng)的殺菌工藝多多少少存在一些對(duì)食品的影響。
與傳統(tǒng)加熱殺菌方式相比，超高壓殺菌工藝，能夠有效地殺掉有害菌，不僅保留其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與生物活性成分，而且能保持西瓜汁天然風(fēng)味、色澤與口感，延長(zhǎng)果汁的的保質(zhì)期。這無(wú)疑給西瓜的深加工帶來(lái)新鮮的活力和思路。
總的來(lái)說(shuō)，要提高西瓜的附加值，發(fā)展西瓜深加工業(yè)，確實(shí)是一條長(zhǎng)期有效的解決之法。[三水河]超高壓技術(shù)作為新型食品的引導(dǎo)者，必定會(huì)為西瓜的深加工做出巨大貢獻(xiàn)，多年來(lái)，[三水河]超高壓技術(shù)以專業(yè)的技術(shù)和服務(wù)，立志做行業(yè)領(lǐng)先，目前設(shè)備穩(wěn)定、安全深受國(guó)內(nèi)外好評(píng)。但是，目前西瓜深加工難題較多，僅憑認(rèn)識(shí)到了依靠深加工解決西瓜滯銷問(wèn)題還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要多方共同努力，因此。[三水河]超高壓技術(shù)將會(huì)成為西瓜深加工技術(shù)、工藝的研發(fā)的引導(dǎo)者，為提高西瓜附加值，發(fā)展西瓜深加工提供有力幫助，從而徹底解決“瓜殘傷農(nóng)”等問(wèn)題。
