“多C多漂亮”這句廣告詞相信大家都已經(jīng)是耳熟能詳了，鮮橙汁對人體的健康大有裨益，它富含了維生素C以及多種人體所需的營養(yǎng)元素。不僅能提高人體免疫能力，還能預(yù)防感冒等疾病，多喝橙汁還能養(yǎng)顏美容，是一種老少皆宜的營養(yǎng)飲品。
橙汁在加工過程中易發(fā)生不同程度的顏色及香氣成分的變化，影響其品質(zhì)。目前鮮榨橙汁滅菌技術(shù)主要采用熱處理，相關(guān)研究表明熱處理相比超高壓處理會使橙汁的香氣、營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，即風(fēng)味品質(zhì)下降。
[三水河]超高壓技術(shù)是一種新型食品加工技術(shù)，具有良好的殺菌鈍酶作用，并能有效減小加工過程中色澤、營養(yǎng)成分、香氣等品質(zhì)變化，最大限度的保留食品天然風(fēng)味。運(yùn)用超高壓技術(shù)對橙汁進(jìn)行殺菌，能夠很好地滿足消費(fèi)者對新鮮食品健康營養(yǎng)及品質(zhì)的需求，具有很大的市場前景。
超高壓處理對鮮榨橙汁色澤起到一定的改善作用，主要是因?yàn)楦邏簩w系中內(nèi)源酶的鈍化作用及高壓均質(zhì)促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)呈色物質(zhì)溶出。
比較熱處理與超高壓處理前后鮮榨橙汁主要成分變化，結(jié)果如表2，由表2可知，經(jīng)過處理后，橙汁的主要成分都呈現(xiàn)不同程度的損失，但超高壓處理效果優(yōu)于熱處理。
橙汁的香氣主要受脂類、醇類以及酮類等物質(zhì)的影響，與鮮榨橙汁相比，經(jīng)超高壓處理后脂類、醇類含量有所增加，酮類含量有所降低；醛類經(jīng)熱處理及超高壓處理后與鮮榨橙汁比較有所降低，降低比例都在4倍以上；烴類及其它類物質(zhì)含量與鮮榨橙汁比較也有所下降，熱處理與鮮榨橙汁比較，烴類物質(zhì)減少45.35%，其它類香氣物質(zhì)減少79.91%。
[三水河]在2013年幫助客戶建立了國內(nèi)第一條HPP超高壓果汁生產(chǎn)線，至今已穩(wěn)定運(yùn)行7年。15年的精心研發(fā)歷程，鑄就了穩(wěn)定可靠的[三水河]超高壓設(shè)備。幫助更多食品加工企業(yè)提升市場份額，讓每一個(gè)人都能生活的更健康，是[三水河]的企業(yè)使命。潛心研發(fā)，共贏發(fā)展，希望能與更多地食品加工企業(yè)達(dá)成合作。
