我國水產(chǎn)資源豐富，但相對于家禽肉類資源，其深加工水平較低，且主要集中在生鮮、冷凍等簡單的魚糜、蝦糜制品銷售，故水產(chǎn)資源利用率相對較低。為提高水產(chǎn)資源利用率，解決水產(chǎn)品銷售滯留等問題，部分企業(yè)利用其做成魚醬、蠔油、蝦醬油等調(diào)味品，滿足人們對食品風(fēng)味的追求。目前做調(diào)味品有水煮、浸泡、發(fā)酵等方式，但海產(chǎn)品水分含量高，易受病原菌污染而腐敗變質(zhì)，故所得調(diào)味品普遍存在貨架期較短的問題。
超高壓技術(shù)是一種綠色環(huán)保非加熱殺菌技術(shù)，現(xiàn)已成為食品殺菌研究熱潮，但集中在家禽類、水產(chǎn)冷凍等，應(yīng)用于海洋調(diào)味品較少。由于水產(chǎn)品加工成的調(diào)味品營養(yǎng)豐富，是因為天然海產(chǎn)品中含有豐富的氨基酸、肽類、有機酸等。且它具有鮮美的風(fēng)味和口感，逐漸成為當(dāng)下流行的一種調(diào)味品。海洋調(diào)味品用發(fā)酵法制作比較普遍，如魚醬油、蠔油等的加工是利用發(fā)酵法，而魚露的加工也是利用魚體自身含有的酶及微生物產(chǎn)生的酶類在一定條件下發(fā)酵而成。
超高壓技術(shù)是一個物理反應(yīng)過程，可以在常溫下進行殺菌，而且能取得更好的滅菌效果，不需要再添加一些食品添加劑的情況下就使調(diào)味品的風(fēng)味、香味、營養(yǎng)成分得到比較完整的保存，有效延長水產(chǎn)調(diào)味品的保質(zhì)期。但是，目前我國在超高壓技術(shù)在海洋水產(chǎn)品調(diào)味品中的應(yīng)用很少，基本還處于初級研究階段。各個方面的因素使得超高壓技術(shù)無法滿足批量式的生產(chǎn)，這也是超高壓處理在水產(chǎn)調(diào)味品中沒有形成工業(yè)化的主要原因。
水產(chǎn)調(diào)味品因其鮮美的獨特風(fēng)味在調(diào)味品市場備受青睞，但因其原料含水量多、原料易污染等問題導(dǎo)致水產(chǎn)調(diào)味品的貨架期受到限制，造成水產(chǎn)資源利用率低，海鮮調(diào)味品品種較少。超高壓技術(shù)在延長食品保質(zhì)期方面具有很大的發(fā)展前景。廣西北部灣作為靠海地區(qū)，水產(chǎn)資源較為豐富，如果將超高壓技術(shù)應(yīng)用于廣西北部灣海域水產(chǎn)資源的開發(fā)，以及水產(chǎn)調(diào)味品的研究，那么我國的水產(chǎn)品特別是水產(chǎn)調(diào)味品一定可以取得迅速的發(fā)展與進步，進而引動整個北部灣地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，解決我國調(diào)味品資源緊缺的問題。
水產(chǎn)調(diào)味品因其風(fēng)味獨特而備受關(guān)注,但因水產(chǎn)原料的特殊性使其貨架期短。超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品殺菌與保鮮上效果顯著,卻在水產(chǎn)調(diào)味品中應(yīng)用較少。[三水河]超高壓技術(shù)，擁有多年的大生產(chǎn)經(jīng)驗，未來將會更好的從原理和技術(shù)應(yīng)用上解決食品行業(yè)應(yīng)用中存在的問題，這將會為充分利用海洋資源,及更好的開發(fā)海洋新食品新風(fēng)味提供基礎(chǔ)。[三水河]超高壓期望將此技術(shù)用于生產(chǎn)水產(chǎn)調(diào)味品中，在不就的將來，將會解決我國調(diào)味品資源緊缺的問題。
