新鮮胡蘿卜有“小人參”之美稱，含有豐富的B-胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì)，是公認(rèn)的保健蔬菜?，F(xiàn)在市場上胡蘿卜的主要加工產(chǎn)品包括：胡蘿卜果肉汁飲料與水果混合飲料、胡蘿卜泥及與其他蔬菜混合的蔬菜泥，還有胡蘿卜粉和片劑產(chǎn)品如鹽水胡蘿卜、胡蘿卜糖片等。這些產(chǎn)品一般都需要經(jīng)過熱處理，殺死或抑制病原菌的活動(dòng)，降低酶的活性，從而提高產(chǎn)品貯藏保鮮效果。但是加熱處理破壞胡蘿卜原有天然風(fēng)味和顏色，嚴(yán)重?fù)p害其營養(yǎng)價(jià)值。
超高壓處理食品保鮮技術(shù)具有諸如保持食品原有的風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)成分，低能耗，對環(huán)境無污染以及少用或不用化學(xué)添加劑等很多優(yōu)點(diǎn)。超高壓處理不僅能殺食品中的微生物，還可以抑制酶的活性，超高壓技術(shù)具有延長食品的保藏時(shí)間，避免或減少加熱處理和食品添加劑的使用，已在國外廣泛使用，并已產(chǎn)業(yè)化。
從表1可以看出，超高壓對胡蘿卜汁中Vc和總胡蘿卜素的保有量明顯高于加熱處理。超高壓處理胡蘿卜汁時(shí)壓力與時(shí)間對可溶性固形物的影響不大，更好地保留了胡蘿卜汁原有質(zhì)地。
超高壓處理對胡蘿卜汁菌落總數(shù)的影響，從表2看，總體上超高壓處理后的殺菌效果比加熱處理好，且隨壓力的升高（240，400、560MPa）殺菌效果提高。但在超高壓560 MPa條件下處理20 min與處理30 min對胡蘿卜汁殺菌效果影響不大。殺菌效果最好的是560 MPa脈動(dòng)加壓。
超高壓處理的胡蘿卜汁，延長了常溫下的貨架期，改善了感官品質(zhì)，更大程度提高了營養(yǎng)價(jià)值。這對果蔬汁的商品流通具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。
2000年美國FDA規(guī)定所有的果汁生產(chǎn)商必須按危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制（HAPPC）原則加工果汁，以保證消費(fèi)者的健康安全。在此原則下，鮮榨果蔬汁的加工企業(yè)必須采用一種或數(shù)種非熱力殺菌技術(shù)作為關(guān)鍵點(diǎn)來控制，其中較成熟的超高壓殺菌技術(shù)已得到廣泛應(yīng)用。目前我國還沒有實(shí)現(xiàn)真正意義上的鮮榨果蔬汁商業(yè)化生產(chǎn)，因此，使用超高壓技術(shù)對鮮榨果汁進(jìn)行冷殺菌，具有非常大的發(fā)展?jié)摿Α?br />
隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，人們對食品的要求也逐漸提高，不僅要保證食品的安全性和穩(wěn)定性，而且還要盡量保持其原有營養(yǎng)成分和新鮮度。傳統(tǒng)的熱力殺菌技術(shù)對一些產(chǎn)品特別是熱敏性產(chǎn)品的色、香、味、功能性及營養(yǎng)成分等具有破壞作用，經(jīng)過熱加工的新鮮產(chǎn)品失去了其原有的新鮮度，甚至還產(chǎn)生異味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。果蔬及其加工制品作為一類熱敏性食品，超高壓殺菌技術(shù)是在低溫條件下對食品進(jìn)行殺菌處理，能較好地保持食品固有的營養(yǎng)、質(zhì)構(gòu)、色澤、新鮮程度。
[三水河]超高壓HPP技術(shù)通過壓力實(shí)現(xiàn)對果蔬汁的不加熱（或常溫）殺菌，消除各種食物中的潛在病原體和食物腐敗生物，殺菌迅速目均勻，鎖住食品的新鮮外觀、口感和營養(yǎng)，同時(shí)有效延長保質(zhì)期。[三水河]超高壓HPP設(shè)備果蔬汁加工領(lǐng)域已得到了廣泛的應(yīng)用，利用[三水河]超高壓HPP設(shè)備對胡蘿卜汁進(jìn)行超高壓殺菌具有很大的可行性，同時(shí)也具有很大的發(fā)展?jié)摿?。相信[三水河]超高壓HPP設(shè)備能夠給更多果蔬汁加工企業(yè)帶來收益。
