民以食為天，食以安為先。一日三餐的美味與營養(yǎng)固然要考慮周到，便捷與高效也不可忽視，不過，最重要的還是食品的安全與衛(wèi)生。事實(shí)上，因食用不潔或變質(zhì)食品而患病甚至喪生的悲劇至今在我們周圍仍時(shí)有發(fā)生。以美國為例，根據(jù)美國疾病控制與預(yù)防中心的統(tǒng)計(jì)，每年被食品問題引發(fā)的疾病擊倒的美國人占全美人口總數(shù)的六分之一。
食品傳統(tǒng)的食用方法和加工方法存在很大的安全隱患，例如生食水產(chǎn)品，傳統(tǒng)散裝售賣的熟肉制品，泡菜、酸菜、韓國辣白菜等發(fā)酵腌漬菜，現(xiàn)場榨汁的鮮榨果汁等都曾引發(fā)大規(guī)模食源性疾病。
生食水產(chǎn)品常常導(dǎo)致食源性疾病頻頻發(fā)生和蔓延，它的安全問題一直困擾著我們。國內(nèi)外經(jīng)常會出現(xiàn)生食水產(chǎn)品而導(dǎo)致大規(guī)模爆發(fā)傳染性疾病的重大事件。我國衛(wèi)生部2005年曾發(fā)布了免進(jìn)食生鮮水產(chǎn)品的第6號公告：“建議水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工經(jīng)營單位要加強(qiáng)對水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理，提供生鮮水產(chǎn)品的餐飲單位要避免水產(chǎn)品的污染。消費(fèi)者應(yīng)避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的毛蚶、牡蠣等水產(chǎn)品。”
而通過加熱徹底滅菌或殺滅寄生蟲，往往使水產(chǎn)品失去原有鮮美的口味，并且損失營養(yǎng)成分。特別是貝類產(chǎn)品，過熱加工不僅使得肉質(zhì)變硬無法咀嚼、鮮味流失食之無味，而且失去大量的營養(yǎng)成分。如果保持水產(chǎn)品原有的鮮美口味，往往不能充分加熱，從而留下安全隱患。即所謂“魚翅和熊掌不可兼得”。每每發(fā)生中毒事件，最簡單的處理方法就是頒發(fā)禁食令。然而這對養(yǎng)殖業(yè)造成了重大的沖擊。
超高壓食品加工技術(shù)很科學(xué)地解決了這個(gè)問題。它是通過2000-6000個(gè)大氣壓，在常溫下就可以殺滅細(xì)菌、病毒和寄生蟲，不但排除了生食水產(chǎn)的安全隱患，而且能保持食品原有的營養(yǎng)成分、功能成分不被破壞，保持食品原有的質(zhì)構(gòu)、口感和風(fēng)味。
同樣，很多發(fā)酵食品，例如泡菜、酸菜、韓國辣白菜等風(fēng)味獨(dú)特的菜品，都有發(fā)酵香氣和獨(dú)特口味。如果制成包裝食品就必須進(jìn)行高溫滅菌，這樣導(dǎo)致這些產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)發(fā)生變化，組織變軟，風(fēng)味喪失。至今大部分都是散貨售賣，短期內(nèi)食用。可是，不進(jìn)行滅菌，產(chǎn)品會繼續(xù)發(fā)酵變酸甚至敗壞，很難進(jìn)行保存。更加嚴(yán)重的是傳統(tǒng)工藝加工的泡菜，難免存在寄生蟲卵，引起食品安全問題。深圳市疾病預(yù)防控制中心曾對全市餐廳、酒樓、連鎖超市生產(chǎn)銷售的泡菜進(jìn)行抽樣檢測，抽檢結(jié)果表明：在77份泡菜樣品中，有7份檢出寄生蟲卵，檢出率達(dá)9.1％?？梢?，泡菜的食品安全問題也是亟待解決的問題。必須采取有效的控制手段對其進(jìn)行控制。
超高壓就是殺滅蟲卵和有害微生物的可靠方法，同時(shí)它還能保持發(fā)酵蔬菜原有的質(zhì)感和風(fēng)味，又能延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，擴(kuò)大銷售市場，是一項(xiàng)極有應(yīng)用前景的新技術(shù)。這樣既順應(yīng)了消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和要求，又保證了食品安全。
[三水河]超高壓殺菌技術(shù)助力科學(xué)、合理、有效地解決這些食品的安全隱患，目前技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并達(dá)到廣泛推廣的階段。[三水河]超高壓技術(shù)經(jīng)歷多年的大生產(chǎn)驗(yàn)證，不僅可以幫助眾多企業(yè)解決食品保鮮、配送過程的問題，保證食品安全，而且能為企業(yè)在開發(fā)新風(fēng)味的食品和菜品中提供思路，同時(shí)幫助商品延長貨架期，擴(kuò)大銷售半徑，減少貨品的損耗，從而更大限度的增加商品的利潤。
