2015年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值為11.34萬億，占全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的16.8%，食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱行業(yè)，甚至是可持續(xù)發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮男袠I(yè)之一。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品消費(fèi)已經(jīng)從生存化向健康化和多元化轉(zhuǎn)變。人們對(duì)食品安全及品質(zhì)的要求不斷提升，處于常溫物理領(lǐng)域的超高壓技術(shù)順應(yīng)時(shí)代的潮流，擁有極大的發(fā)展?jié)摿εc商業(yè)前景。伴隨著新一輪的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，超高壓技術(shù)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外食品生產(chǎn)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。
預(yù)制調(diào)理食品是指按照一定的配方和工藝要求，在中央廚房中進(jìn)行規(guī)模化大批量生產(chǎn)，然后配送到各個(gè)終端門店的各種大眾化調(diào)理食品。其生產(chǎn)可以有效減少在生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸和終端銷售、客戶食用等各個(gè)環(huán)節(jié)的人力、物力、財(cái)力的消耗，有效降低運(yùn)營(yíng)成本。根據(jù)預(yù)制調(diào)理食品的生產(chǎn)方式和儲(chǔ)存要求，可以將其分為低溫型和常溫型兩種。低溫型大部分為冷凍預(yù)制調(diào)理食品，包括火鍋底料、方便面類、米粉類等；常溫類包括罐頭、料包等。
預(yù)制調(diào)理食品從餃子、燒麥、湯圓等主食類產(chǎn)品起步，經(jīng)過多年發(fā)展，運(yùn)用各種新興技術(shù)，讓各種傳統(tǒng)中式菜肴、地方特色小吃等在保持原有風(fēng)味口感的同時(shí)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和長(zhǎng)距離運(yùn)輸，滿足了老百姓方便食用各地美味食品的需求，提升了老百姓的生活質(zhì)量。
在預(yù)制調(diào)理食品的生產(chǎn)過程中，超高壓技術(shù)一直是各國(guó)從業(yè)人員高度重視的一項(xiàng)高新技術(shù)。其基本原理是在高壓環(huán)境下影響細(xì)胞的活性以殺滅食品中的致病微生物，保證食品安全，延長(zhǎng)貨架期。與高溫殺菌相比，三水河超高壓技術(shù)作為一種非熱加工方法，能夠避免破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味口感，進(jìn)而能 夠較好地保留食品的品質(zhì)。同時(shí)，超高壓技術(shù)能在一定程度上改善食品的特性，通過改變?cè)匣虬氤善分兄?、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，提高處理質(zhì)量，使其更加符合后期加工或貯藏的要求。目前，國(guó)外已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了超高壓技術(shù)在果蔬、酸奶、果醬、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品等食品領(lǐng)域的商業(yè)化應(yīng)用。
很多調(diào)理食品都是以生肉為主要原料，在加工過程中極易受到微生物的侵染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。超高壓作為冷殺菌技術(shù)的代表往往可以在不影響甚至提高原料(特別是肉類等)品質(zhì)的同時(shí)，殺滅致病微生物，保持原料的營(yíng)養(yǎng)水平，確保后續(xù)加工處理的順利進(jìn)行。
預(yù)制調(diào)理食品順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快的特性充分解決了傳統(tǒng)中式菜肴烹飪制作時(shí)間長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化水平低的缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了烹飪工業(yè)化、菜肴商品化以及行銷全球化的發(fā)展目標(biāo)，具有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間和增長(zhǎng)潛力，有助于促進(jìn)中式菜肴走出國(guó)門，在世界范圍內(nèi)與西方的洋快餐進(jìn)行正面競(jìng)爭(zhēng)。
食品超高壓技術(shù)能夠較好地保留調(diào)理食品尤其是部分熱敏性食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分，具有廣闊的市場(chǎng)前景和商業(yè)價(jià)值。我國(guó)食品工業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的上升階段，[三水河]超高壓技術(shù)大力探索超高壓技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)技術(shù)的不斷發(fā)展與突破，為提高食品質(zhì)量，保證食品安全做出巨大貢獻(xiàn)，超高壓作為食品加工的新技術(shù)，會(huì)在未來成為加工主流，我國(guó)食品工業(yè)也必會(huì)在以后的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)彎道超越，迎頭趕上。
