2024年的“雙11”購物狂歡節(jié)完美收官，各大電商平臺(tái)紛紛交出了亮眼的成績單。與以往不同的是，各大平臺(tái)已不再將“全網(wǎng)低價(jià)”作為策略焦點(diǎn)。因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)行為變得愈發(fā)理智，消費(fèi)決策偏向于“減量提質(zhì)”，更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量與實(shí)用價(jià)值。

從食飲行業(yè)來看，在眾多的食品品類中，哪些品類受到消費(fèi)者的青睞？又呈現(xiàn)出哪些消費(fèi)趨勢？

1、食品飲料繼續(xù)維持高銷量

受“雙11”大促影響，在2024年10月阿里系包裝飲料行業(yè)線上銷售額達(dá)5.1億元，同比增長14.3%，銷售量同比增長25.7%。其中，果蔬汁類線上銷售額占比較高，達(dá)16.2%。

“雙11”期間，食品飲料類目的銷售表現(xiàn)依然亮眼，顯示出消費(fèi)者對食品和飲料的持續(xù)需求。食品飲料的全網(wǎng)銷售額達(dá)到了640億元，占據(jù)了整體銷售額的5.4%，同比增長了11.6%。

隨著電商平臺(tái)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者購物習(xí)慣的改變，食品飲料類目的銷售前景依然廣闊

2、滋補(bǔ)養(yǎng)生、營養(yǎng)保健品銷量大漲

雙11，消費(fèi)者都在忙著“囤健康。今年，年輕人中刮起一股養(yǎng)生熱，健康養(yǎng)生的觀念成為跨年齡段的共鳴，也在雙11轉(zhuǎn)化為強(qiáng)勁購買力。在今年的“雙11”購物節(jié)中，滋補(bǔ)養(yǎng)生、營養(yǎng)保健品類食品銷售額大幅上漲，且該類產(chǎn)品的年輕化趨勢明顯。

數(shù)據(jù)來源：星圖數(shù)據(jù)

在健康意識(shí)的推動(dòng)下，功能性食品逐漸成為消費(fèi)者的新寵。在今年的“雙11”促銷期間，全網(wǎng)營養(yǎng)保健總銷售額164億元，揭示了消費(fèi)者對于健康產(chǎn)品的巨大熱情和對“健康”的追求。

3、健康零食深受消費(fèi)者喜愛

除營養(yǎng)健康類產(chǎn)品之外，健康零食也深受消費(fèi)者喜愛。以往判定零食的好壞主要取決于“好不好吃”，而如今，消費(fèi)者的需求升級，從單純的追求口感轉(zhuǎn)向健康與美味并存。

數(shù)據(jù)來源：星圖數(shù)據(jù)  

在今年的“雙十一”期間，全網(wǎng)休閑零食總銷售額為134億元。低糖、低脂、無添加的健康零食備受青睞。HPP果汁、零糖飲品、低卡輕食、低脂肉制品在整個(gè)“雙十一”期間取得了優(yōu)異的銷售業(yè)績。

4、預(yù)制方便食品持續(xù)熱銷

方便食品以其方便快捷、口味多樣等特點(diǎn)，在雙十一期間的銷量也非常喜人。各種口味的養(yǎng)生粥、速凍水餃等備受消費(fèi)者青睞。

養(yǎng)生粥 圖源：蘇寧易購 燕之坊猴菇小米養(yǎng)生粥

目前，消費(fèi)者對預(yù)制方便食品的態(tài)度褒貶不一，但是隨著非熱殺菌鎖鮮技術(shù)工藝革新，通過超高壓HPP技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)預(yù)制方便食品無添加或者少添加，提升產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，使其更加接近家庭廚房的風(fēng)味。未來，方便速食行業(yè)的大風(fēng)向，勢必也是向健康化方向發(fā)展，才能更好的滿足市場需求

食品飲料類目在今年“雙11”期間的銷售表現(xiàn)非常突出，無論是健康零食、功能性食品以及預(yù)制方便食品都取得了令人矚目的成績。同時(shí)也顯示出消費(fèi)者對食品和飲料健康化、功能性、方便快捷的持續(xù)需求。

隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和市場競爭的日益激烈，食品行業(yè)必將迎來更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。“健康”、“營養(yǎng)”、“美味”和方便快捷并存，必然需要食品加工技術(shù)的不斷升級和革新。

圖表：2024-2029年中國健康飲料行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測 圖源：大健康食品飲料研究

以超高壓HPP技術(shù)為代表的非熱殺菌技術(shù)，因其低溫殺菌，不破壞營養(yǎng)和口感，有效延長食品保質(zhì)期的特點(diǎn)，在今年受到食品行業(yè)各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的關(guān)注。‌HPP果汁的銷量在過去幾年中顯著增長，盡管HPP果汁的售價(jià)較高，一般在10元到20元之間，但其口感和營養(yǎng)價(jià)值更接近水果本身，吸引了大量年輕人消費(fèi)者。

超高壓HPP技術(shù)用于食品加工，除了可以殺菌，還具有脫殼、改性、糊化、嫩化、低鹽、低糖、脫敏、陳化、提取等作用，可用于果蔬汁、嬰兒輔食、海鮮水產(chǎn)、肉制品、奶制品、醬料、中藥提取等領(lǐng)域。

例如，超高壓HPP技術(shù)可以有效提升大米的抗消化性，大幅降低升糖指數(shù)，更有利于減重或控糖的人群食用；超高壓HPP技術(shù)用于養(yǎng)生粥品，將養(yǎng)生食材的營養(yǎng)成分更大程度釋放，有效提升吸收率；超高壓HPP技術(shù)用于果蔬泥、肉泥等，有效保留天然食材的營養(yǎng)、口感和風(fēng)味，不需要添加防腐劑，就能延長保質(zhì)期，給嬰幼兒提供更健康營養(yǎng)的產(chǎn)品，超高壓HPP技術(shù)與膳食纖維、維生素等營養(yǎng)補(bǔ)充劑結(jié)合，可以創(chuàng)新開發(fā)特定的功能性產(chǎn)品等。HPP技術(shù)的應(yīng)用場景豐富，為行業(yè)助力更多的產(chǎn)品研發(fā)思路，[力德福]超高壓實(shí)驗(yàn)室可為食品科研院所及企業(yè)提供更多服務(wù)，助力產(chǎn)品研發(fā)。

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在未來，隨著食品加工技術(shù)的不斷革新，食品飲料勢必會(huì)繼續(xù)朝著健康化、功能性、方便快捷的方向發(fā)展。[力德福]超高壓也將不斷在HPP技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域深耕，共同推進(jìn)食品飲料行業(yè)發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多營養(yǎng)健康、美味的食品選擇。

參考來源：

1.《2024 “雙 11 ” 完美收官，這些食品品類成今年大贏家！》 2024年11月12日大健康食品飲料研究 David Hu

2.《雙十一食飲品牌榜單來襲，緊抓消費(fèi)場景，搶占創(chuàng)新賽道！》2024年11月21日 Foodaily每日食品

3.《“雙11”收官：食品酒水行業(yè)整體平穩(wěn)溫和向上》2024年11月16日 食品招商網(wǎng)

4、《食品飲料行業(yè)點(diǎn)評報(bào)告：10月電商數(shù)據(jù)分析：大促帶動(dòng)線上銷售額增長》2024年11月20日 開源證券

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