小龍蝦是我國重要的淡水經(jīng)濟蝦類，近幾年小龍蝦作為我國目前市場上最暢銷的淡水蝦類，越來越受到更多人的關(guān)注，在養(yǎng)殖規(guī)模及市場需求不斷擴大的同時，小龍蝦加工總量也在不斷增加。

速凍蝦仁是小龍蝦加工的主要產(chǎn)品之一，脫殼是蝦仁生產(chǎn)的必要工序，為了方便肉殼分離，需要對小龍蝦進(jìn)行適當(dāng)?shù)那疤幚?，目前小龍蝦蝦仁生產(chǎn)常用的機械方法是可先將小龍蝦進(jìn)行蒸煮或熱燙，再用常溫水和冷卻水冷卻處理后殺菌，脫殼。熱燙、凍結(jié)等脫殼前處理工序一定程度上能夠較好地保持蝦仁的新鮮味，但也面臨著處理時間長、耗能高，且蝦仁品質(zhì)不夠高。

小龍蝦脫殼 

超高壓HPP技術(shù)作為一種冷處理技術(shù)，只作用于大分子、如蛋白質(zhì)的非共價結(jié)構(gòu)，不僅不會破壞水產(chǎn)品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，且具有一定的殺菌效果，同時能夠使殼和肉之間的黏連組織蛋白發(fā)生變性，使得殼肉易于分離。因此超高壓HPP技術(shù)被逐漸應(yīng)用到蝦蟹、貝類等水產(chǎn)品的輔助脫殼研究中，超高壓HPP技術(shù)能顯著提高脫殼效果、并能保持蝦仁結(jié)構(gòu)完整性、且超高壓脫殼比傳統(tǒng)蒸煮脫殼能夠節(jié)省能耗，顯著提高脫殼效率。

超高壓HPP技術(shù)能有效殺死細(xì)菌和微生物，確保小龍蝦的食用安全。與傳統(tǒng)熱殺菌相比，超高壓HPP技術(shù)不會顯著升高溫度，從而避免了高溫對蝦的營養(yǎng)成分和口感的破壞。對蝦中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)得以更好地保留，同時也能保持其原有的色澤和風(fēng)味。其次，超高壓HPP技術(shù)有助于延長對蝦的貨架期。通過殺死致病菌和腐敗菌，減少了對蝦在儲存和運輸過程中的變質(zhì)風(fēng)險。這對于提高對蝦的市場流通性和降低損耗具有重要意義。

[力德福]超高壓HPP設(shè)備

[力德福]科技多年來一直致力于超高壓HPP技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)和制造，助力客戶利用超高壓HPP技術(shù)可以開發(fā)各種即食蝦類風(fēng)味休閑食品。這類食品無需添加防腐劑，能夠保持蝦的原汁原味和營養(yǎng)成分，且方便攜帶和食用，滿足了現(xiàn)代消費者對于方便、健康食品的需求。隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費觀念的轉(zhuǎn)變，即食蝦類食品的市場需求將會不斷增加。

參考文獻(xiàn)：

1、農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局、中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒。北京、中國農(nóng)業(yè)出版.

2、于曉慧、林琳、姜紹通、等即食小龍蝦復(fù)合生物保鮮劑的優(yōu)選及保鮮效果研究，肉類工業(yè)。

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