近日，“食品添加劑”事件在食品行業(yè)掀起來軒然大波，隨著事件的發(fā)酵，廣大消費(fèi)者又一次將目光聚焦于食品添加劑，與之“對立”的零添加食品更是得到前所未有的關(guān)注。
事實(shí)上，食品行業(yè)的“零添加”戰(zhàn)事早已打響，層出不窮的“清潔標(biāo)簽”概念和產(chǎn)品，是食品企業(yè)激烈競爭的必然產(chǎn)物。
未來食品發(fā)展兩大趨勢
2022年5月，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國在《院士開課啦》抖音直播間給網(wǎng)友們分享了有關(guān)食品安全、食品添加劑、食品未來發(fā)展趨勢等方面的科學(xué)知識。
《院士開課啦》直播截圖
視頻中，孫寶國院士介紹了未來食品發(fā)展的兩大趨勢：一是健康食品，“要減油不減香、減鹽不減咸、減糖不減甜”；二是要營養(yǎng)均衡，“人體6大營養(yǎng)素必須達(dá)到均衡”。
要實(shí)現(xiàn)這兩大目標(biāo)，就要在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要加大科技創(chuàng)新，讓食品做得更營養(yǎng)健康。研究表明，鹽攝入過多已成全球健康隱患，而中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。通過食品加工環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新減少食鹽的添加，或通過咸味替代品來增加食品的咸味，都可以降低人們對鹽的攝入。
食品企業(yè)應(yīng)緊追消費(fèi)者需求而生產(chǎn)
“清潔標(biāo)簽”是為了滿足消費(fèi)者的需求而不斷發(fā)展。雖然它剛開始在各個(gè)國家都沒有一個(gè)明確的定義，但隨著對消費(fèi)者市場的研究，行業(yè)內(nèi)慢慢總結(jié)出一個(gè)相對成熟的概念，清潔標(biāo)簽主要包含以下幾個(gè)方面：
圖片來源：newfoodmagezine.com
1、產(chǎn)品成分必須是天然、有機(jī)，不含人工添加物及防腐劑的；
2、產(chǎn)品成分是消費(fèi)者耳熟能詳?shù)模?/div>
3、產(chǎn)品成分越簡單，越少越好；
4、產(chǎn)品成分不包含難懂的化學(xué)成份；
5、產(chǎn)品制成過程越簡單，越短越好。
[力德福]超高壓調(diào)料包實(shí)驗(yàn)
簡而言之，“天然無添加，成分簡單、過程不復(fù)雜”成為清潔標(biāo)簽的核心內(nèi)容。
隨著消費(fèi)者健康意識逐漸變強(qiáng)，在“食品添加劑”事件的影響下，越來越多的消費(fèi)者更加關(guān)注食品的配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，他們更愿意選擇具有“清潔標(biāo)簽”特征的產(chǎn)品。比如低糖、低脂、低鹽、0添加、天然等；那么對于食品加工企業(yè)而言，標(biāo)注清楚產(chǎn)品的原料從哪里來，產(chǎn)品的顏色從哪里來，產(chǎn)品的風(fēng)味從哪里來，生產(chǎn)線如何加工等等，就是在提高產(chǎn)品的核心競爭力。
但是，食品企業(yè)們又如何來提高這一“核心競爭力”呢？
力德福超高壓：科技力量為食品企業(yè)提供解決方案
“不加熱、原口感、零添加、超保鮮”，是超高壓（HPP）技術(shù)的大亮點(diǎn)。殺菌同時(shí)更鎖鮮，保留食材的天然風(fēng)味和口感，無需添加糖調(diào)味。
超高壓（HPP）技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用是從果汁、果醬、嬰兒食品等開始，隨著食品科研的進(jìn)步，超高壓（HPP）技術(shù)被發(fā)現(xiàn)在肉制品、奶制品、海鮮水產(chǎn)以及預(yù)制菜等食品上同樣有非常好的應(yīng)用效果。
[力德福]超高壓作為我國主要的超高壓設(shè)備制造商，所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備目前已在果汁飲料、海鮮水產(chǎn)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了食品工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。同時(shí)，更多的肉制品、奶制品、以及預(yù)制菜加工企業(yè)紛紛對超高壓（HPP）技術(shù)表現(xiàn)出濃厚的興趣。
超高壓（HPP）技術(shù)在殺菌的同時(shí)保留了食品原有的營養(yǎng)、風(fēng)味及新鮮的口感，有效解決了食品飲料高糖、高鹽、營養(yǎng)價(jià)值低、添加劑等問題，既可以滿足消費(fèi)者清潔標(biāo)簽的目標(biāo)，同時(shí)提升了食品飲料的附加價(jià)值，尤其對于對熱敏性食品有更高的應(yīng)用價(jià)值。
“如果我們在營養(yǎng)膳食上投入1塊錢，那么在治療上就會省出8塊5毛錢。”孫寶國院士援引世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)。
未來國內(nèi)的食品市場，天然健康、安全營養(yǎng)的產(chǎn)品將成為主流趨向。目前，該類市場份額的大部分，依舊被國外品牌所占據(jù)，而隨著國內(nèi)的純天然產(chǎn)品的上市，該類市場將會進(jìn)行重新布局。
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