隨著消費(fèi)者對食品飲料的認(rèn)識越來越全面，對食品的期望也越來越高，開始選擇無添加、純天然的食品，這也正是
超高壓殺菌技術(shù)崛起的主要原因之一。超高壓殺菌技術(shù)可以替代熱處理和化學(xué)處理，避免防腐劑、香精、色素等的添加，成為各類食品保鮮、延長保質(zhì)期的理想解決方案。
超高壓刺梨原汁
超高壓殺菌技術(shù)優(yōu)勢在于只對非共價鍵起作用，殺菌過程對共價鍵結(jié)合形式的小分子物質(zhì)，如維生素、色素和氨基酸等影響極小，從而該技術(shù)可以更好地保留食品的營養(yǎng)和風(fēng)味成分。
相比于傳統(tǒng)的熱殺菌，由于超高壓殺菌的過程中產(chǎn)品的溫度不會升高，對于很多熱敏的維生素等不會被破壞，產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)也得到了很好的保留。如草莓醬經(jīng)過超高壓處理氨基酸可以保留95%，口感和風(fēng)味明顯優(yōu)于傳統(tǒng)加熱處理的果醬，對獼猴桃汁的殺菌，相比與熱殺菌產(chǎn)品的顏色不會明顯變黃，VC的破壞程度更低。
超高壓輕斷食果蔬汁
超高壓處理產(chǎn)品后，其中主要成分蛋白質(zhì)的變性程度、淀粉的糊化狀態(tài)與熱處理明顯不同，有助于開發(fā)新型食品。比如魚糜經(jīng)過超高壓處理，蛋白質(zhì)不易變性，從而質(zhì)構(gòu)富有彈性，魚糜制品品質(zhì)有很大的提升；經(jīng)過超高壓加工的陳米，淀粉避免了過度糊化，淀粉顆粒膨脹大部分處于完整狀態(tài)，所以米粒柔軟并具有黏性，提供了類似于當(dāng)季新米飯的口感效果。
20世紀(jì)80年代日本企業(yè)率先在果醬產(chǎn)品中應(yīng)用該技術(shù)，隨后該技術(shù)在美國和歐洲快速發(fā)展。歐洲企業(yè)已經(jīng)開始將超高壓技術(shù)應(yīng)用在Ultifruit橙汁，西班牙公司Espuna 應(yīng)用在切片火腿中，意大利公司Solofruita應(yīng)用在果醬中。
隨著
超高壓殺菌設(shè)備不斷地被投入到實(shí)際的食品生產(chǎn)中，不斷地積累大量實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)。如今，超高壓殺菌技術(shù)已成為國內(nèi)食品創(chuàng)新的潮流趨勢，高壓殺菌相關(guān)的應(yīng)用技術(shù)已覆蓋眾多領(lǐng)域，如乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品和高黏液體食品等。
參考文獻(xiàn)：《常溫即食食品的主要?dú)⒕夹g(shù)研究進(jìn)展》，作者：肖容雍，趙鶴飛，李銘
