臨近中秋，每年月餅總是層出不窮。近些年除了傳統(tǒng)的廣式月餅、五仁月餅、豆沙月餅外，新式榴蓮月餅也是深受人們的喜愛。近期爆火的榴蓮冰皮月餅更是火出圈，成功在眾多種類月餅中搶占C位。
東方甄選 蘇丹王榴蓮冰皮月餅 圖源：京東
榴蓮的加工產(chǎn)品主要以榴蓮泥為主，主要用于糕點(diǎn)餡料和沙拉等系列產(chǎn)品。為避免風(fēng)味的熱破壞，榴蓮泥主要是以冷凍的產(chǎn)品形式流通。但由于榴蓮的營養(yǎng)豐富、產(chǎn)品低酸性的特點(diǎn)，在榴蓮泥冷凍過程中自身攜帶的污染菌也能快速繁殖，對產(chǎn)品的食品安全帶來很大的隱患。
東方甄選 蘇丹王榴蓮冰皮月餅詳情頁 圖源：東方甄選
廣東省農(nóng)科院專家團(tuán)隊(duì)在18年做了關(guān)于榴蓮泥的
HPP殺菌工藝研究，研究表明，在實(shí)際生產(chǎn)中，在凍庫貯藏的榴蓮泥能直接用于HPP殺菌，無需事先解凍平衡到常溫，同時協(xié)同抑菌劑能夠很好地抑制芽孢的生長。
除了其創(chuàng)新的表達(dá)之外，產(chǎn)品品質(zhì)的提升，以及健康理念的輸出，也是榴蓮冰皮月餅爆火主要原因。隨著消費(fèi)者對食品的要求越來越高，開始選擇無添加、純天然的食品，因此食品企業(yè)應(yīng)盡量避免或減少人工、化學(xué)成分的添加，讓配料表成分更為天然、簡潔，保證口味及健康。
參考文獻(xiàn)：《榴蓮泥的超高壓殺菌工藝研究》，作者：郝森林，余元善，陳衛(wèi)東，吳繼軍，肖更生，徐玉娟
