黑果枸杞是我國西北荒漠地區(qū)獨(dú)有的一種藥食兩用的多棘刺灌木植物，含有豐富營養(yǎng)活性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、枸杞多糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，黑果枸杞具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、降血壓、降血糖和保肝等藥理活性，在食品、醫(yī)藥、衛(wèi)生和化妝品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價值。目前，對于黑果枸杞的加工多采用自然干燥直接食用、制作黑果枸杞軟糖、枸杞壓片等產(chǎn)品。黑果枸杞汁具有黑果構(gòu)杞原有的色澤和口感，里面大量營養(yǎng)成分沒有被破壞，在很大程度上滿足了消費(fèi)者對黑果枸杞保健功能的需求，黑果枸杞汁加工技術(shù)的改進(jìn)是實(shí)現(xiàn)黑果枸杞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的重要保障。
加熱處理作用于共價鍵，破壞了果蔬汁中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致不良風(fēng)味的產(chǎn)生。超高壓HPP技術(shù)是一種在食品行業(yè)中極具發(fā)展?jié)摿Φ氖称芳庸し椒?，HPP殺菌不會改變共價鍵結(jié)構(gòu)，因此能更好地保持食品的營養(yǎng)和感官特性。HPP技術(shù)是以水或其他液體介質(zhì)為傳遞壓力的媒介物，處理壓力通常為600 MPa，在常溫或較低溫度條件下，利用高壓使食品中的酶、蛋白質(zhì)及淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化。
超高壓技術(shù)和巴氏殺菌均能有效殺滅黑果枸杞汁中的微生物，且在貯藏期間均未檢出酵母菌、霉菌，但是超高壓處理對黑果枸杞汁中的POD酶和PPO 酶的活性沒有任何改變，同時大大降低了黑果枸杞在貯藏期間的氧化速率。
也就是說，采用超高壓技術(shù)對黑果枸杞汁進(jìn)行殺菌，能充分殺滅黑果枸杞汁中的細(xì)菌、酵母菌、霉菌等微生物，同時能夠確保其口感不發(fā)生變化、黑果枸杞汁中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，能夠很好地滿足消費(fèi)者對黑果枸杞保健功能的需求。
[三水河]超高壓作為國內(nèi)較早從事超高壓HPP技術(shù)的研發(fā)企業(yè)，在2013年與山東潤興達(dá)成戰(zhàn)略合作，市場化生產(chǎn)應(yīng)用已達(dá)7年，設(shè)備質(zhì)量可靠，壓力準(zhǔn)確，持續(xù)穩(wěn)定地為客戶輸出HPP果蔬汁。同時，[三水河]超高壓與多所高校及專家達(dá)成了深度合作，以期為更多的食品加工企業(yè)提供HPP食品解決方案。在將來，[三水河]將繼續(xù)在超高壓HPP領(lǐng)域開拓進(jìn)取，為廣大消費(fèi)者提供更多的健康食品，讓超高壓技術(shù)造福人類社會。
