甘蔗具有解渴、解酒、解毒、清熱、利尿等功能。傳統(tǒng)的甘蔗是作為水果直接生吃，但近年出現(xiàn)了一些新的消費(fèi)趨勢。例如，用榨汁機(jī)將果蔗榨汁后裝杯零售、將甘蔗榨汁加工成罐裝飲料、甘蔗切節(jié)后真空包裝銷售等。蔗汁清涼甘甜，是營養(yǎng)豐富的天然飲料。蔗汁富含氨基酸，游離氨基酸總量達(dá)261 mg/L，其中天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸和谷氨酸的含量較多，占總量的68.8%，必需氨基酸占總量達(dá)到43%。蔗汁的含糖量約為18%~20%，糖分主要是由蔗糖、果糖、葡萄糖組成，極易被人體吸收利用。此外，蔗汁含有微量元素鐵13.25 mg/L，鎂26.11 mg/L，鋅0.91 mg/L，是一種良好的微量元素營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
而蔗汁中的花青素、花黃素和兒茶酚等多酚化合物對人體具有良好的抗氧化活力。但是，蔗汁的熱敏性很強(qiáng)，傳統(tǒng)的加熱加工方法容易導(dǎo)致甘蔗汁風(fēng)味損失和焦糖化。而超高壓殺菌可以避免這個缺陷。超高壓殺菌技術(shù)是一種重要的食品非熱加工技術(shù)，是在室溫的條件下將樣品在一定壓力下（100~1000 MPa）處理一段時間，以達(dá)到對食品進(jìn)行殺菌、抑酶及改善食品性質(zhì)的效果。相比于傳統(tǒng)熱處理，超高壓殺菌技術(shù)不會破壞共價鍵，對小分子物質(zhì)影響較小，能較好地保持食品中的風(fēng)味、營養(yǎng)、顏色和質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)。近年來，國內(nèi)外有關(guān)超高壓技術(shù)對草莓汁、獼猴桃汁、蘋果汁、橙汁、胡蘿卜汁等果汁殺菌效果和品質(zhì)影響的研究較多，而關(guān)于超高壓技術(shù)對蔗汁品質(zhì)影響的研究尚未見報道。
研究表明，通過熱加工處理甘蔗汁，甘蔗汁不具有特有的香氣，不具有新鮮的甘蔗的香甜味，并且伴有很重的蒸煮味，顏色方面，熱處理之后的甘蔗汁顏色非正常果實(shí)的顏色且不均一，有灰暗等異樣的顏色或雜色，并且有大量的沉淀及存在雜質(zhì)或漂浮物，很影響甘蔗汁的品質(zhì)及口感。而通過超高壓處理的甘蔗汁具備特有的香氣，香味純正濃郁，具有新鮮甘蔗的香甜味，甜度適中，口感純正，滋味和諧豐富，顏色方面，通過超高壓處理，甘蔗汁帶有良好的果實(shí)顏色，顏色呈淡黃色且均一，無灰暗等異樣顏色或雜色，質(zhì)地均一，流動性好，無雜質(zhì)和漂浮物。這就說明，超高壓加工技術(shù)是一種非常適合甘蔗汁加工的方式，同時也會給廣大企業(yè)和科研院所提供新的加工思路。
[三水河]HPP超高壓技術(shù)，具備成熟的果蔬汁及相關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過多年的大生產(chǎn)驗(yàn)證，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)、安全，壓力值準(zhǔn)確，深受行業(yè)內(nèi)好評，這將會為眾多企業(yè)在開發(fā)高端品質(zhì)的果蔬中提供有力及有效的幫助，目前，在競爭激烈的果蔬汁市場的條件下，運(yùn)用超高壓技術(shù)加工的甘蔗汁等飲品定會走出一條獨(dú)特、新穎的道路。
