隨著世界人口的不斷增加和人類文明的發(fā)展，人類對食品的需求量越來越大，對食品的品質要求也越來越高。
       我國每年糧食損失約在10%左右，油類在20%左右，肉食品的損失是30%左右，水果年損失量達15%—20%，此外一些名貴的中草藥土特產品以及出口商品損失也十分嚴重，不僅造成了巨大的經濟損失，還影響了市場供應。由于各種條件的限制，目前食品帶菌嚴重，全世界80%的人口還不得不食用這樣的食品，致使疾病蔓延相當嚴重，微生物病原菌及生物毒素己嚴重的威脅全球人類的健康，導致了近年來廣泛的、嚴重的食源性疾病時有暴發(fā)。
       因此，如何使食品不受病原微生物及昆蟲的破壞，減少化學污染，為人類提供更好的農產品和食品，保護人類的健康，一直是食品業(yè)的一個難題。為解決這些問題，一是從生產入手，二是從貯藏、保鮮等方面尋求途徑。
       傳統(tǒng)的食品保藏方法，如加熱、冷藏、化學處理等有效的方法很多，但能耗大、存在化學藥劑和添加劑的殘留、污染環(huán)境及導致食品品質改變等，促使人們在不斷探索食品貯藏保鮮的新方法、新技術。食品超高壓技術就是一種應運而生的綠色加工新技術。
       三水河HPP超高壓的優(yōu)勢是什么？
       食品超高壓加工技術屬于一種純物理的冷加工技術，與傳統(tǒng)的熱加工技術相比，具有其顯著優(yōu)點：
       (1)屬于冷加工技術，因此不會破壞食品中原有的營養(yǎng)、風味、色澤等有效成分；
       (2)可以在保持食品原有風味條件下“冷殺菌”，經簡單加熱后再食用，擴大半調理食品的用途；
       (3)處理過程為液體介質的瞬間壓縮過程，均勻，效率高、耗能低；
       (4)改善某些食品物料的內部組織結構，有可能獲得具有新物性的食品。
       Clean label果汁加工-三水河超高壓HPP技術
       近年來，隨著公眾對清潔標簽（clean label）的重視以及消費理念的轉變，有著“最少加工”“營養(yǎng)最大保留”等優(yōu)勢、采用超高壓加工的NFC果蔬汁受到消費者的熱捧。近5年來，國外超高壓加工NFC果蔬汁發(fā)展迅猛，相關的生產企業(yè)數量在快速增加。以美國為例，5年內增加了15家應用超高壓技術生產NFC果蔬汁的企業(yè)，其中不乏飲料巨頭可口可樂、星巴克等企業(yè)的身影。在美國， NFC果蔬汁已成為市場上的主流果蔬汁產品，占市場果蔬汁總量的60%。在歐盟，NFC果蔬汁產品也占到了果蔬汁總量的30%。與之相比，我國NFC果蔬汁僅占“100%果蔬汁”的2%左右。
        根據國內外果蔬汁工業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢，果蔬汁發(fā)展可以分為四個階段。第一階段為果味飲料，俗稱三精水；第二階段為濃縮汁，濃縮汁一般經過酶解澄清、加熱濃縮、巴氏殺菌等一系列加工環(huán)節(jié)，果蔬原有的品質及營養(yǎng)成分受到嚴重破壞，從工藝環(huán)節(jié)上存在過度加工的問題；第三階段為還原（from concentrate, FC）果蔬汁與飲料，將濃縮果蔬汁兌以水、糖、香精、色素等還原成果蔬汁與飲料，由于經過濃縮與還原灌裝時的高溫殺菌等加工，產品顏色、香氣、滋味等品質無法很好地保留，并且營養(yǎng)損失嚴重；第四階段為NFC果蔬汁，將新鮮水果蔬菜清洗后壓榨出果蔬汁，經快速殺菌后直接灌裝（不經過濃縮及復原），完全保留了果蔬原有的新鮮風味，是果蔬汁中的高端產品。目前，全球果蔬汁工業(yè)正步入NFC果蔬汁階段。
       近來有關果蔬汁超高壓殺菌的研究較多，品種涉及到橙汁、蘋果汁、番茄汁、西瓜汁、梨汁、哈密瓜汁等?，F(xiàn)有研究表明果汁超高壓的效果與壓力大小、保壓時間、果汁含菌量、微生物種類、物料pH值、處理溫度等諸多因素有關。
       以酸性果汁為例，引起腐敗變質的常常是酵母、霉菌和部分腐敗細菌，而生命力頑強的芽孢細菌不喜歡酸性環(huán)境。
        其他研究中，草莓汁、菠蘿汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、獼猴桃汁等，一般在300-600兆帕壓力下可以達到商業(yè)無菌標準。
        經超高壓處理的果汁，其顏色、風味、營養(yǎng)成分與未經超高壓處理的新鮮果汁幾乎無任何差異。
        高端輔食-三水河HPP超高壓加工技術。
        殺菌同時更鎖鮮，保留食材的天然風味和口感，無需添加糖調味，是HPP技術的一大亮點，包括美國禧貝、Once Upon a Farm在內的很多嬰幼兒食品品牌，均已采用這項新興食品殺菌技術。國內方面，出于成本考慮，鮮有食品品牌開發(fā)HPP生產線。
       未來國內的輔食類食品市場，天然健康、安全營養(yǎng)的產品將成為主流趨向。目前，該類市場份額的大部分，依舊被國外品牌所占據，而隨著國內的純天然輔食原料產品的上市，該類市場將會進行重新布局。
        此外，超高壓可用于食物的快速冷凍和解凍，通過改善冰晶形成的過程，可以避免食物口感變差。超高壓處理的肉類變得松軟可口，可以起到一定的嫩化作用。利用超高壓殺死生物酶也是它的一個應用方向，很多食物的顏色變化是多酚氧化酶作怪，超高壓處理能極大的抑制這種酶的活性，讓食物的顏色在保存期內更穩(wěn)定。超高壓可以改變蛋白質和多糖的凝膠特性，在淀粉類、奶酪等食品中已經有一些嘗試性研究。
        [三水河]為客戶提供全面的超高壓HPP技術支持與咨詢服務，為客戶持續(xù)創(chuàng)造新市場、發(fā)掘新機遇。通過新技術強化產品特性，確保滿足人們對健康營養(yǎng)食品的新要求，創(chuàng)造并不斷延伸新產品增長點。