2025年10月11日，北京西郊賓館。一場關乎未來“吃的變革”的國際會議——2025國際食品非熱加工會議正聚焦于一項看似安靜、卻潛力巨大的技術。這里沒有傳統(tǒng)食品加工的熱氣騰騰，取而代之的，是學者與企業(yè)家們對“超高壓”、“脈沖電場”、“冷等離子體”等創(chuàng)新詞匯的熱烈討論。這項力求在常溫甚至低溫條件下，實現(xiàn)對食品殺菌、保鮮、改性的“非熱加工技術”，正悄然重塑著食品工業(yè)的未來圖景。

從實驗室到生產(chǎn)線：一場“鎖鮮”技術的悄然落地

“消費者對食品的要求，早已超越了‘吃得安全’，向著‘吃得新鮮’、‘吃得營養(yǎng)’、‘吃得天然’邁進。”中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學任發(fā)政教授在開幕致辭中強調，“非熱加工技術正是回應這一需求，驅動食品工業(yè)高質量發(fā)展的關鍵力量。”

會議上，“中國食品超高壓產(chǎn)業(yè)技術協(xié)同創(chuàng)新平臺”的正式揭牌，標志著我國在該領域邁入了產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新的新階段，一項項曾局限于實驗室的尖端技術，可望以前所未有的速度“奔向”生產(chǎn)線。

來自企業(yè)的踐行則讓技術的價值變得觸手可及。山東唯可鮮食品的企業(yè)負責人在圓桌討論分享了一個生動的案例：一款經(jīng)由超高壓技術處理的鮮榨果蔬汁，在不添加任何防腐劑的情況下，保質期得以顯著延長，同時近乎完美地保留了水果原有的清甜風味和豐富的維生素C。“過去，為了保鮮和滅菌，高溫處理是常用手段，但這不可避免地會犧牲部分營養(yǎng)和風味。現(xiàn)在，超高壓技術讓我們找到了‘魚與熊掌兼得’的路徑。”這位負責人的感慨，道出了非熱技術的核心優(yōu)勢。杭州古茗科技則展示了超高壓技術在冷萃咖啡領域的成功應用，使得產(chǎn)品口感更醇厚，香氣更富層次。

科技賦能產(chǎn)業(yè)：從“農(nóng)產(chǎn)品”到“黃金商品”的增值之路

非熱加工技術的魅力，遠不止于滿足消費者對品質的追求，它更是一臺強大的“產(chǎn)業(yè)價值放大器”。

對于廣大農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，特別是致力于鄉(xiāng)村振興的地方特色產(chǎn)業(yè)而言，這項技術帶來了革命性的機遇。許多地方特色水果，由于質地嬌嫩、保鮮期短，長期以來難以突破地域限制，實現(xiàn)大規(guī)模商品化。如今，借助超高壓等非熱加工技術，這些水果可以被加工成高品質的果汁、果泥或即食產(chǎn)品，在完美“鎖住”獨特風味與營養(yǎng)的同時，跨越時空限制，擺上更廣闊市場的貨架。這不僅是將“資源”轉化為“產(chǎn)值”的有效途徑，更是科技賦能鄉(xiāng)村振興，助力農(nóng)民增收的生動實踐。

此外，在“雙碳”目標背景下，非熱加工技術因其普遍具有的低能耗、低排放、高效率特性，與綠色制造和可持續(xù)發(fā)展理念高度契合，為整個食品工業(yè)的轉型升級提供了強有力的技術支撐。

前沿視野：全球智慧共繪未來食品新圖景

主旨報告環(huán)節(jié)，一場全球頂尖智慧的碰撞依次登場。美國俄亥俄州立大學的Sudhir Sastry教授深入解析了電場等技術對微生物的精準控制；中國農(nóng)業(yè)大學廖小軍教授系統(tǒng)梳理了中國非熱加工技術的現(xiàn)狀與未來；美國明尼蘇達大學的專家展示了冷等離子體如何巧妙改良植物蛋白；法國國家科學研究中心的Ewen Lescop主任更是通過高壓核磁技術，首次在原子層面揭開了生物分子在高壓下的結構變化之謎，為精準調控食品質構打開了新視野。

脈沖電場、超聲波等技術的多元化應用，在植物基食品、乳制品、功能性成分提取等領域大放異彩。

本次會議由中國農(nóng)業(yè)大學、食品非熱加工北京市重點實驗室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果蔬加工重點實驗室及國家果蔬加工工程技術研究中心聯(lián)合主辦，以“非熱加工技術助力可持續(xù)發(fā)展”為主題，匯聚了來自全球的頂尖學者、行業(yè)專家與企業(yè)代表，共同探討非熱加工技術在食品工業(yè)中的前沿進展與實踐路徑。會議將持續(xù)至10月13日。

這場關于未來食品的“靜默革命”，正從學術殿堂走向產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實，悄然改變著我們的飲食生活，為“吃得好、吃得健康”寫下生動的科技注腳。（作者：亦廣咨詢首席研究員 孫忠）

文獻來自：業(yè)界視點 2025-10-12 09:27湖南

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