櫻桃是維生素C、多酚、花色苷等抗氧化物質含量豐富的果品。由于櫻桃成熟期短、集中上市，不耐貯藏，其遠銷和大規(guī)模生產(chǎn)種植被限制。我國的櫻桃以鮮食為主加工約占10%.目前櫻桃...
食鹽一直被用作肉制品必備的添加成分，是影響肉制品品質、感官特性以及保質期的關鍵因素。然而，鈉鹽攝入量過多會導致血壓升高，增加患心血管疾病的風險。肉制品中含鹽量的高...
好的肉制品，具有風味獨特、食用方便、營養(yǎng)價值高、食用方便等特點，但極易受到微生物感染從而發(fā)生腐敗變質，影響到其食用安全性。肉制品中的微生物能分泌蛋白酶、膚酶或脂肪...
石榴富含多酚類、黃酮、花色苷等營養(yǎng)物質，這些物質使石榴具有抗氧化和預防癌癥等多種保健作用。石榴汁是其主要的的加工產(chǎn)品，以石榴汁為原料添加益生菌進行發(fā)酵，可以增加石...
紅肉火龍果汁具有鮮艷的色澤和粘稠適中的混濁狀態(tài)，傳統(tǒng)的熱殺菌處理可能影響到果汁的這些性質。所以對比了超高壓處理和熱處理對火龍果汁殺菌效果的影響，并在達到商業(yè)無菌的...
目前，我國毛肚的加工一般經(jīng)過人工清洗、簡單修整后直接置于冷庫凍藏，因此在銷售及消費過程中存在微生物超標等嚴重的安全隱患。傳統(tǒng)低溫保存，雖能夠較好地保留產(chǎn)品的營養(yǎng)價...
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