香腸的口味及風(fēng)味獨(dú)特，且食用方便，口感鮮嫩細(xì)膩，易于消化吸收，因此深受消費(fèi)者的喜愛。而在傳統(tǒng)低溫殺菌工藝中，香腸雖能夠較好地保留產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，但由于溫度較低，殺菌不徹底，導(dǎo)致產(chǎn)品殘留少許耐熱微生物，在后期的貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中，微生物會(huì)迅速繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，給生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失，而[力德福]超高壓所研發(fā)生產(chǎn)的超高壓
肉制品殺菌設(shè)備卻可以很好地解決這一問題。
香腸 圖源：今榮商城
超高壓HPP技術(shù)是近年來應(yīng)用比較成熟的非熱殺菌技術(shù)，目前在國內(nèi)，果蔬汁、海鮮、熟肉制品方面都有應(yīng)用。這次我們通過將制作好的香腸進(jìn)行真空包裝后，分別進(jìn)行低溫?zé)釟⒕统邏悍菬釟⒕?，?shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在特定的超高壓殺菌參數(shù)條件下，殺菌效果與低溫?zé)釟⒕Ч疽恢?，可以有效的延長香腸的貨架期，且風(fēng)味和營養(yǎng)得到很好地保留。
[力德福]超高壓香腸實(shí)驗(yàn)
超高壓殺菌技術(shù)對(duì)形成蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)以及維生素、色素和風(fēng)味物質(zhì)等低分子物質(zhì)的共價(jià)鍵無任何影響，因此，超高壓處理的食品很好地保持了原有的營養(yǎng)價(jià)值、色澤和天然風(fēng)味。
此外，在對(duì)產(chǎn)品包裝的影響方面，超高壓殺菌后的西式香腸感官質(zhì)量與未殺菌的產(chǎn)品一樣，包裝膜平整，色澤鮮亮。而低溫?zé)釟⒕蟮南隳c產(chǎn)品包裝膜發(fā)皺，色澤較暗，產(chǎn)品有少量汁液析出。因此，香腸的殺菌更適合采用超高壓殺菌技術(shù)。
我國的超高壓技術(shù)起步較晚，2013年用于果蔬汁工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。近年來，如今由于消費(fèi)升級(jí)，人們更加追求食品的健康屬性。越來越多的肉制品企業(yè)瞄準(zhǔn)了超高壓低溫產(chǎn)品市場，對(duì)超高壓技術(shù)表現(xiàn)出濃厚的興趣。超高壓
肉制品殺菌設(shè)備由于其技術(shù)特性，能夠在殺菌的同時(shí)保留食品本身的營養(yǎng)和風(fēng)味更多程度的保留，因此已成為食品工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛的加工技術(shù)。
[力德福]超高壓立足超高壓技術(shù)研發(fā)十幾年，所生產(chǎn)的超高壓
肉制品殺菌設(shè)備對(duì)標(biāo)國際水平，目前設(shè)備已銷往山東、廣西、廣東、云南、遼寧、黑龍江、貴州等19個(gè)省市區(qū)，助力多地的產(chǎn)品加工和研究。[力德福]超高壓將繼續(xù)在超高壓領(lǐng)域研發(fā)，為我國HPP肉制品市場發(fā)展提供技術(shù)支持。
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