超高壓HPP技術(shù)是一種新型的食品加工技術(shù)。它與傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)相對(duì)比，有著很多顯著優(yōu)點(diǎn)，比如能更加更好的保持食品中固有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及風(fēng)味、色澤、新鮮程度和口感等。同時(shí)，超高壓食品加工還具備傳統(tǒng)的食品加工工藝無(wú)法達(dá)到的加工效果。同樣超高壓食品加工上
海鮮處理加工技術(shù)傳統(tǒng)的食品加工工藝也無(wú)法達(dá)到的加工效果。
圖源;生食海鮮
那么我們今天就先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)
海鮮處理加工吧，海鮮產(chǎn)品的風(fēng)味和口感是吸引人們生食的主要原因，如今也成為了許多沿海地區(qū)居民普遍食用的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。但水產(chǎn)品水分活性高，肉質(zhì)中性、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合微生物繁殖。存在很大的安全風(fēng)險(xiǎn)。所以海產(chǎn)品的殺菌尤為重要，不但要最小程度的影響食物的品質(zhì)及口感，還要做到更全面的殺菌。而這就要提到
超高壓HPP技術(shù)了。
超高壓技術(shù)對(duì)微生物的滅活效果是相當(dāng)可觀的，可以相對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的新鮮時(shí)間。與傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)處理相比，
超高壓HPP技術(shù)更加適合
海鮮處理加工。超高壓HPP技術(shù)處理后水產(chǎn)品接近未處理的外觀，肉質(zhì)完整，貝類(lèi)處理效果好。
超高壓牡蠣脫殼
超高壓HPP技術(shù)為市場(chǎng)提供純天然、無(wú)添加、安全營(yíng)養(yǎng)的生態(tài)食品。依托HPP技術(shù)，加工后海產(chǎn)保留原有外觀和風(fēng)味，而病原體如大腸桿菌、李斯特菌、弧菌、異尖線蟲(chóng)和腐敗微生物如酵母和霉菌、乳酸菌、精神營(yíng)養(yǎng)菌等可以得以滅活。
據(jù)小編調(diào)查了解，
海鮮處理加工尤為重要。海鮮中反復(fù)出現(xiàn)最多的病原體是副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌。前者會(huì)引起急性腸胃炎。而免疫功能不全、慢性病等高危人群攝入后，則會(huì)導(dǎo)致敗血癥，將極大的提亡病率。貝類(lèi)衛(wèi)生大會(huì)(ISSC)指出，施加相對(duì)溫和壓力的HPP處理即可達(dá)到理想滅菌效果。
滅活足以保證海鮮食品在保質(zhì)期內(nèi)的食用安全，這個(gè)指標(biāo)將作為產(chǎn)品整個(gè)貨架期尤為重要?？茖W(xué)研究表明，HPP有效降低人在食用生牡蠣時(shí)接觸諾如病毒的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)400～600MPa / 58000～87000 psi HPP加工處理后，諾如病毒是可以被滅活的。
所以說(shuō)超高壓HPP加工技術(shù)才是我們食品加工處理的一大趨勢(shì)。
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