今天我們簡單來了解一下
超高壓HPP技術(shù)吧，超高壓技術(shù)在最早期是被用于牛奶的殺菌以及延長貨架期，但由于受到技術(shù)和設(shè)備制造等方面的限制，到了20世紀90年代，日本成功生產(chǎn)出了超高壓果醬之后，這一技術(shù)才得以迅猛發(fā)展。
而我國
超高壓技術(shù)起步相對較晚一些，但并不代理表起步晚就不好。反觀我們的超高壓技術(shù)在打破國外限制后正在高速發(fā)展，并且已經(jīng)與其外國技術(shù)成齊平之態(tài)。超高壓處理的理論基礎(chǔ)，主要是帕斯卡原理和勒夏特列原理，勒夏特列原理又名化學(xué)平衡移動原理，在超高壓處理食品時，分子構(gòu)象改變和化學(xué)反應(yīng)平衡等都會向著體積減少的方向發(fā)展，而食品物料則會受到統(tǒng)一處理。超高壓HPP技術(shù)相較于傳統(tǒng)熱加工優(yōu)勢則是相當明顯。在當下
非熱加工技術(shù)中產(chǎn)業(yè)化程度最高的。
伴隨當前
超高壓HPP技術(shù)“最小化程度加工”優(yōu)勢的尤為凸顯，以及此項技術(shù)和設(shè)備在食品加工方面的快速發(fā)展，在水產(chǎn)品海鮮加工中超高壓技術(shù)的應(yīng)用范圍將進一步擴大。也逐步占據(jù)了大的地位。
而
超高壓HPP技術(shù)在魚類以及海鮮產(chǎn)品中的應(yīng)用主要表現(xiàn)為破壞細胞膜，改變細胞的形態(tài)，殺菌，讓酶失活，并改變善食品的組織改性和質(zhì)量結(jié)構(gòu)等。超高壓HPP技術(shù)不但可以減少有害細菌的數(shù)量，還可以殺死有害微生物，延長魚類產(chǎn)品的貨架期并做到殺菌，提高其魚類產(chǎn)品商業(yè)價值；它也可以保留小分子物質(zhì)和食物風(fēng)味。
除了微生物和營養(yǎng)價值外還有風(fēng)味，經(jīng)過
超高壓HPP技術(shù)加工處理后，魚類的其他質(zhì)量指標如包括顏色、脂肪氧化和蛋白質(zhì)變性，也發(fā)生了一些程度的變化。使得魚類產(chǎn)品無論從營養(yǎng)還是價值質(zhì)量都得到了有效的保存和提高。
[力德福·三水河]超高壓HPP殺菌保鮮設(shè)備在保障食物產(chǎn)品質(zhì)量的同時也相對延長了食品的貨架期，屬于
冷加工食品保存技術(shù)。超高壓HPP技術(shù)已應(yīng)用于海鮮殺菌、海鮮脫殼、果蔬汁、果醬、奶制品、嬰兒輔食和肉質(zhì)類食品中，并有了許多的市場應(yīng)用，對食品的質(zhì)地、以及風(fēng)味和蛋白酶活性有積極影響。因此，超高壓技術(shù)以提高其食品安全性，也可用于魚類產(chǎn)品和海鮮的加工和保存。
我國是一個漁業(yè)大國，水產(chǎn)產(chǎn)量巨大，超高壓應(yīng)用于水產(chǎn)品加工將是一個重要研究方向，為新產(chǎn)品的開發(fā)提供了新思路。在不久的將來相信我們會開創(chuàng)出一個嶄新的食品處理技術(shù)。
